Bánh mì (vietnamesisk baguette)
Ingredienser
- 500 gHvetemel (Siktet hvetemel eller bakemel)
- 320 mlMineralvann (lunkent)
- 15 gFersk gjær (smuldret)
- 10 gHvitt sukker
- 8 gGrått havsalt
- 1 tsLimesaft
- 1 ssPeanøttolje (til smøring av brettet)
- 1 klypeAskorbinsyre (Vitamin C) (knust til fint pulver)
Tilberedning
En papirtynn skorpe som knaser ved minste berøring, med en snøhvit, luftig og nesten skyaktig krumme. Den herlige duften av ferskbakt brød med den karakteristiske, lette teksturen.
- 1
Bland hvetemel, sukker, askorbinsyre og smuldret fersk gjær i en bakebolle. Hell i det lunkne mineralvannet blandet med sitronsaft. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.
- 2
Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal føles luftig og myk når du tar på den.
- 3
Del deigen i 4 like emner. Rull hvert emne til en oval, og rull den deretter stramt sammen. Knip endene godt sammen for å gi brødet den typiske spisse formen. Legg dem på et smurt stekebrett.
- 4
La brødene heve på nytt til de har doblet seg i størrelse. De skal se svært lette ut, nesten skjøre.
- 5
Forvarm ovnen til 230 °C med en langpanne med vann i bunnen. Lag et dypt snitt på langs av hvert brød. Spray dem med vann og stek til skorpen er gyllen og florlett.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Damp i ovnen er helt avgjørende: Kast et glass vann inn i den varme langpannen nederst i ovnen idet du setter inn brødene for å sikre en tynn og sprø skorpe.
- Unngå å jobbe for mye med deigen etter første heving for å bevare de dyrebare luftboblene i deigen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i papirpose i romtemperatur. Varm dem i 2 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den fantastiske sprøheten.
