Vietnamesisk baguette (Bánh Mì)

En papirtynn skorpe som knaser ved minste berøring, med en snøhvit, luftig og nesten skyaktig krumme. Den herlige duften av ferskbakt brød med den karakteristiske, lette teksturen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 486
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 96 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( Siktet hvetemel eller bakemel )
• 320 ml Mineralvann ( lunkent )
• 15 g Fersk gjær ( smuldret )
• 10 g Hvitt sukker
• 8 g Grått havsalt
• 1 tsp Limesaft
• 1 tbsp Peanøttolje ( til smøring av brettet )
• 1 pinch Askorbinsyre (Vitamin C) ( knust til fint pulver )

Instruksjoner

1. Blanding og elting

   Bland hvetemel, sukker, askorbinsyre og smuldret fersk gjær i en bakebolle. Hell i det lunkne mineralvannet blandet med sitronsaft. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

2. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal føles luftig og myk når du tar på den.

3. Utforming

   Del deigen i 4 like emner. Rull hvert emne til en oval, og rull den deretter stramt sammen. Knip endene godt sammen for å gi brødet den typiske spisse formen. Legg dem på et smurt stekebrett.

4. Etterheving

   La brødene heve på nytt til de har doblet seg i størrelse. De skal se svært lette ut, nesten skjøre.

5. Snitting og steking

   Forvarm ovnen til 230 °C med en langpanne med vann i bunnen. Lag et dypt snitt på langs av hvert brød. Spray dem med vann og stek til skorpen er gyllen og florlett.

Kokketips

• Damp i ovnen er helt avgjørende: Kast et glass vann inn i den varme langpannen nederst i ovnen idet du setter inn brødene for å sikre en tynn og sprø skorpe.
• Unngå å jobbe for mye med deigen etter første heving for å bevare de dyrebare luftboblene i deigen.

Oppbevaring

Oppbevares i papirpose i romtemperatur. Varm dem i 2 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den fantastiske sprøheten.