Vegetar Bourguignon

Møre gulrøtter og smørstekt sopp i en fyldig, fløyelsmyk rødvinssaus. Duften av timian og nøttebrunt smør lover en rett med skikkelig dybde og karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 382
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Gulrot ( skrelt og skåret i diagonale skiver )
• 400 g Sjampinjong ( delt i to )
• 2 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 500 ml Rødvin
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Timian ( friske stilker )
• 2 piece Laurbærblad ( tørkede blader )
• 300 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 300 ml Grønnsaksbuljong ( ferdig utblandet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøttene i ca. 2 cm tykke skiver. Del soppen i to. Finsnitt løken og finhakk hvitløken.

2. Steking av sopp

   Varm opp olje og en god klatt smør i en gryte. Brun soppen på høy varme til den er gyllen og fin. Ta den ut og sett til side.

3. Fresing av grønnsaker og jevning

   I samme gryte lar du løken surre til den er blank og myk. Ha i gulrøttene. Dryss over mel og rør godt i et par minutter slik at melet får «satt seg» uten å bli brent.

4. Deglasering og kraft

   Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta for å få med alle de gode smakene. Tilsett hvitløk, timian, laurbærblad og grønnsakskraft. Smak til med salt og pepper.

5. Småputring og ferdigstilling

   Sett på lokk og la det småputre på lav varme i ca. 40 minutter. Vend inn den stekte soppen helt mot slutten av koketiden. Sausen skal være blank og tykk nok til at den legger seg vakkert rundt grønnsakene.

Kokketips

• Ikke rør for mye i soppen med en gang; la den få ligge i fred slik at vannet fordamper og den får en skikkelig, gyllen stekeskorpe.
• Hemmeligheten ligger i reduksjonen: Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke uten lokk de siste 10 minuttene.
• Bruk en rødvin med god fylde og karakter, ikke den billigste matvinen, da vinen er selve sjelen i denne retten.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker om mulig enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.