Vegetar Bourguignon
Ingredienser
- 800 gGulrot (skrelt og skåret i diagonale skiver)
- 400 gSjampinjong (delt i to)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 500 mlRødvin
- 30 gHvetemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkTimian (friske stilker)
- 2 stkLaurbærblad (tørkede blader)
- 300 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 300 mlGrønnsaksbuljong (ferdig utblandet)
Tilberedning
Møre gulrøtter og smørstekt sopp i en fyldig, fløyelsmyk rødvinssaus. Duften av timian og nøttebrunt smør lover en rett med skikkelig dybde og karakter.
- 1
Skjær gulrøttene i ca. 2 cm tykke skiver. Del soppen i to. Finsnitt løken og finhakk hvitløken.
- 2
Varm opp olje og en god klatt smør i en gryte. Brun soppen på høy varme til den er gyllen og fin. Ta den ut og sett til side.
- 3
I samme gryte lar du løken surre til den er blank og myk. Ha i gulrøttene. Dryss over mel og rør godt i et par minutter slik at melet får «satt seg» uten å bli brent.
- 4
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryta for å få med alle de gode smakene. Tilsett hvitløk, timian, laurbærblad og grønnsakskraft. Smak til med salt og pepper.
- 5
Sett på lokk og la det småputre på lav varme i ca. 40 minutter. Vend inn den stekte soppen helt mot slutten av koketiden. Sausen skal være blank og tykk nok til at den legger seg vakkert rundt grønnsakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i soppen med en gang; la den få ligge i fred slik at vannet fordamper og den får en skikkelig, gyllen stekeskorpe.
- Hemmeligheten ligger i reduksjonen: Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke uten lokk de siste 10 minuttene.
- Bruk en rødvin med god fylde og karakter, ikke den billigste matvinen, da vinen er selve sjelen i denne retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker om mulig enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
