Vegetable Dhansak

En fyldig og kremet linsepuré fylt med smørmyke grønnsaksbiter. Den jordlige duften av spisskummen og et syrlig hint av tamarind balanserer sødmen fra gresskaret på perfekt vis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 324
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 100 g Toor dal ( skylt )
• 50 g Moong dal ( skylt )
• 50 g Rød linse ( skylt )
• 200 g Gresskar ( i terninger )
• 1 stk Aubergine ( i terninger )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ghee
• 1 ss Tamarindpaste
• 1 ts Jaggery
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av dal og grønnsaker

   Skyll toor dal, moong dal og røde linser i kaldt vann til vannet ikke lenger er uklart. Ha linsene i en kjele sammen med gresskar i terninger, aubergine og gurkemeie. Dekk alt med vann.

2. Langtidssteking

   Kok opp og skru deretter ned varmen. La det småkoke til linsene lett lar seg mose og grønnsakene er helt møre. Bruk en skje eller stavmikser til å mose det grovt, slik at retten beholder litt god tekstur.

3. Lag en aromatisk tarka

   Varm opp ghee i en panne. Når den er varm, tilsetter du spisskummen og korianderfrø – de skal frese umiddelbart. Tilsett løkskiver, finhakket hvitløk, revet ingefær og chili. La det steke til løken er gyllenbrun og dufter herlig.

4. Blanding og reduksjon

   Hell innholdet fra pannen over i linsene. Rør inn tamarindpaste, jaggery og garam masala. La det koke inn i noen minutter til sausen er så tykk at den legger seg som et deilig lag på baksiden av skjeen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tarkaen: Krydderne må ristes i fettet uten å brenne seg for å frigjøre de eteriske oljene.
• Hvis konsistensen er for tynn, kan du la den koke videre uten lokk; retten skal være tett og fyldig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.