Vaktel med svisker

Gullstekt, mør vaktel servert med saftige svisker i en fyldig, sirupsaktig sjy. Duften av innkokt vin og frisk timian sprer seg i kjøkkenet og lover et herremåltid.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 732
• Proteiner: 66 g
• Karbohydrater: 35 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 4 piece Hel vaktel ( renset og oppbundet )
• 200 g Sviske (uten stein) ( hele )
• 30 g Usaltet smør
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 tbsp Hvetemel
• 1 piece Timian ( kvast )
• 1 piece Laurbærblad ( blad )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kyllingkraft ( ferdig tilberedt )

Instruksjoner

1. Bruning av fuglen

   Smelt smøret i en tykkbunnet gryte. Brun vaktlene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt.

2. Fresing og jevning

   Tilsett finhakket sjalottløk. Når løken er blank og myk, drysser du over litt mel og rører godt slik at det legger seg som en hinne rundt fuglene.

3. Deglasering og kraft

   Kok ut pannen med hvitvin og skrap bunnen grundig for å frigjøre de smaksrike stekerestene. Tilsett kyllingkraft og urter.

4. Sakte koking

   Ha i sviskene. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den dekker baksiden av en skje og kjøttet er helt mørt og ettergivende.

Kokketips

• Øs stekesjyen over vaktlene med jevne mellomrom under kokingen for å holde dem ekstra saftige.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut fuglene og koke inn væsken på høy varme til den får en tykk, sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp under lokk med en liten skvett vann.