Vaktel med svisker
Ingredienser
- 4 stkHel vaktel (renset og oppbundet)
- 200 gSviske (uten stein) (hele)
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 1 ssHvetemel
- 1 stkTimian (kvast)
- 1 stkLaurbærblad (blad)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlKyllingkraft (ferdig tilberedt)
Tilberedning
Gullstekt, mør vaktel servert med saftige svisker i en fyldig, sirupsaktig sjy. Duften av innkokt vin og frisk timian sprer seg i kjøkkenet og lover et herremåltid.
- 1
Smelt smøret i en tykkbunnet gryte. Brun vaktlene på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt.
- 2
Tilsett finhakket sjalottløk. Når løken er blank og myk, drysser du over litt mel og rører godt slik at det legger seg som en hinne rundt fuglene.
- 3
Kok ut pannen med hvitvin og skrap bunnen grundig for å frigjøre de smaksrike stekerestene. Tilsett kyllingkraft og urter.
- 4
Ha i sviskene. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den dekker baksiden av en skje og kjøttet er helt mørt og ettergivende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Øs stekesjyen over vaktlene med jevne mellomrom under kokingen for å holde dem ekstra saftige.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut fuglene og koke inn væsken på høy varme til den får en tykk, sirupsaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp under lokk med en liten skvett vann.
