Urtefocaccia

En smidig og luftig deig med dype groper fylt med gyllen olivenolje. Skorpen knaser herlig mellom tennene mens kjernen forblir fløyelsmyk, toppet med aromatisk rosmarin og havsalt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 393
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 233.3 ml Mineralvann ( lunken )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen og toppingen )
• 6.7 g Grått havsalt ( fint )
• 1.3 piece Rosmarin ( kun bladene )
• 0.7 tbsp Provencekrydder
• 0.7 pinch Fleur de sel valgfritt ( til topping )

Instruksjoner

1. Aktiver gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. La det stå i noen minutter til du ser små bobler danne seg på overflaten.

2. Elt sammen deigen

   Bland hvetemel og havsalt i en stor bakebolle. Hell i gjærblandingen og 2 spiseskjeer olivenolje. Elt deigen godt til den er smidig og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted i kjøkkenet. Den skal være skikkelig luftig og full av liv.

4. Utforming

   Fordel deigen utover et smurt stekebrett uten å trykke ut all luften. Strekk den forsiktig ut mot kantene med håndflatene.

5. Lage groper og toppe

   Bruk fingrene til å lage dype, jevne groper i deigen. Ringle over rikelig med olivenolje, og dryss på frisk rosmarin og herbes de Provence.

6. Steking

   Stekes på 220°C. Focacciaen er ferdig når den er gyllenbrun og kantene begynner å bli sprø. Dryss over et lite knippe flaksalt med en gang den kommer ut av ovnen.

Kokketips

• Ikke vær redd for at deigen er litt klissete; fuktighet er selve hemmeligheten bak en skikkelig luftig kjerne.
• Olivenoljen skal legge seg i små dammer i gropene før steking for å gi skorpen den perfekte, 'konfiterte' konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager innpakket i et rent klede. Varm den gjerne opp i noen minutter i varm stekeovn for å få tilbake den sprø skorpen.