Onigiri med tunfiskrøre og umeboshi

Perlehvit, klebrig ris som skjuler et fløyelsmykt indre. Den sprø nori-tangen gir en herlig salt kontrast til den lune og møre risen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 397
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( sushi- eller rundkornet ris )
• 350 ml Mineralvann
• 2 ss Riseddik
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 100 g Tunfisk ( fra boks, godt avrent )
• 2 ss Japansk majones
• 2 stk Umeboshi valgfritt ( uten stein )
• 2 stk Nori ( skåret i brede strimler )
• 2 ss Furikake ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Vasking av risen

   Skyll den hvite risen i en stor bolle med vann. Gni kornene forsiktig mellom hendene og skift vannet helt til det er krystallklart. La risen renne av i en sil i 30 minutter.

2. Koking med absorpsjonsmetoden

   Ha risen og mineralvann i en tykkbunnet kjele. Sett på et tettlokk. Kok opp, skru deretter ned til minimum varme og la det trekke i 12 minutter. Risen skal ha absorbert alt vannet og være luftig.

3. Smakstilsetning

   Bland riseddik, hvitt sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn uten å knuse kornene, helt til risen er blank og fin.

4. Klargjøring av fyll

   La vannet renne godt av tunfisken og rør den sammen med japansk majones (Kewpie). Fjern steinene fra umeboshi-plommene.

5. Forming

   Fukt hendene med litt saltvann. Ta en raus neve ris, lag en fordypning i midten, legg i fyllet og lukk risen rundt. Press bestemt sammen til du har en kompakt trekant som holder fasongen.

6. Siste hånd på verket

   Dryss furikake på utsiden av trekanten for både dekor og smak. Pakk deretter bunnen av onigirien med en stripe nori-tang. Den vil klistre seg naturlig til risen takket være fuktigheten.

Kokkens tips

• Bruk alltid rundkornet ris (sushiris), da langkornet ris aldri vil bli klebrig nok til å holde formen.
• Ikke press for hardt når du former dem: risen skal føles luftig inni, selv om den er fast nok på utsiden.
• Vann på hendene er helt avgjørende for at risen ikke skal klistre seg til fingrene dine under formingen.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart mens nori-tangen fremdeles er sprø. Skal de lagres, bør de pakkes i plastfolie uten tangen.