Tteok (Koreanske riskaker)
Ingredienser
- 300 gRismel (siktet)
- 2 ssHvitt sukker (finkornet)
- 1 klypeGrått havsalt (fint)
- 180 mlMineralvann (lunkent)
- 1 ssSesamolje (til utforming)
- 100 gKlebrig rismel
Tilberedning
En fløyelsmyk og elastisk deig, tradisjonelt banket for å oppnå den helt unike tyggemotstanden. Den glinsende overflaten av sesamolje bærer med seg en herlig aroma av ristet korn.
- 1
Bland rismel, klebrig rismel, sukker og en klype salt i en romslig bolle. Spe gradvis med vann mens du rører, helt til du får en tykk og smidig deig som minner om myk modelleire.
- 2
Legg deigen i en dampkoker kledd med et fuktig klede. Sett på lokk og damp i 20 minutter. Deigen skal endre karakter og bli lett gjennomskinnelig og klebrig.
- 3
Velt den varme deigen over på en oljet arbeidsflate. Bank den kraftig med en morter eller elt den lenge og vel. Det er denne mekaniske kraften som skaper elastisitet – deigen skal bli helt glatt, skinnende og skikkelig spenstig.
- 4
Trill deigen til lange sylindere eller form små boller. Pensle dem med et tynt lag sesamolje for å hindre at de klistrer seg sammen, og for å gi dem den karakteristiske glansen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke spar på kreftene under bankingen: Det er selve bearbeidingen som utvikler stivelsesnettverket og gir den unike 'chewy' konsistensen.
- Vær raus med oljen på både hender og kniv når du skal dele opp deigen – ellers blir det fort et fryktelig klissete prosjekt!
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag for den beste opplevelsen. Skulle du få rester, må de fryses umiddelbart, da riskakene tørker ut og blir harde veldig fort i friluft.
