Tteok (Koreanske riskaker)

En fløyelsmyk og elastisk deig, tradisjonelt banket for å oppnå den helt unike tyggemotstanden. Den glinsende overflaten av sesamolje bærer med seg en herlig aroma av ristet korn.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 420
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 300 g Rismel ( siktet )
• 2 tbsp Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint )
• 180 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 tbsp Sesamolje ( til utforming )
• 100 g Klebrig rismel

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland rismel, klebrig rismel, sukker og en klype salt i en romslig bolle. Spe gradvis med vann mens du rører, helt til du får en tykk og smidig deig som minner om myk modelleire.

2. Damping

   Legg deigen i en dampkoker kledd med et fuktig klede. Sett på lokk og damp i 20 minutter. Deigen skal endre karakter og bli lett gjennomskinnelig og klebrig.

3. Bearbeiding av deigen

   Velt den varme deigen over på en oljet arbeidsflate. Bank den kraftig med en morter eller elt den lenge og vel. Det er denne mekaniske kraften som skaper elastisitet – deigen skal bli helt glatt, skinnende og skikkelig spenstig.

4. Forming og siste finish

   Trill deigen til lange sylindere eller form små boller. Pensle dem med et tynt lag sesamolje for å hindre at de klistrer seg sammen, og for å gi dem den karakteristiske glansen.

Kokketips

• Ikke spar på kreftene under bankingen: Det er selve bearbeidingen som utvikler stivelsesnettverket og gir den unike 'chewy' konsistensen.
• Vær raus med oljen på både hender og kniv når du skal dele opp deigen – ellers blir det fort et fryktelig klissete prosjekt!

Oppbevaring

Bør nytes samme dag for den beste opplevelsen. Skulle du få rester, må de fryses umiddelbart, da riskakene tørker ut og blir harde veldig fort i friluft.