Julekubbe – Tronco de Navidad

En fløyelsmyk og saftig rullekake som er enkel å forme uten at den sprekker, fylt med en fyldig sjokoladekrem. Glasuren mønstres med en gaffel for å etterligne bark, noe som gir en herlig kontrast mellom den luftige kaken og den fløyelsmyke ganachen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 465
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 46 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 3 piece Egg ( delt i plommer og hviter )
• 75 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 15 g Usøtet kakaopulver ( siktet )
• 125 g Mørk sjokolade ( finhakket )
• 100 ml Fløte ( kremfløte )
• 25 g Usaltet smør ( i terninger )
• 0.5 pinch Grått havsalt
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt

Instruksjoner

1. Lag kakerøren

   Pisk eggeplommer og 100 g sukker til en tykk og lys eggedosis. I en annen bolle piskes eggehviter med en klype havsalt og resten av sukkeret til det danner stive topper.

2. Vend inn de tørre ingrediensene

   Sikt hvetemel og kakaopulver. Vend forsiktig de tørre ingrediensene inn i eggedosisen med en slikkepott, og vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene uten å slå ut luften. Smør røren jevnt utover et stekebrett med bakepapir.

3. Steking og rulling

   Stek på 180 °C i 10–12 minutter til kaken er elastisk og fjærende når du trykker lett på den. Ta den ut av ovnen, hvelv den over på et fuktig kjøkkenhåndkle, og rull den sammen umiddelbart for å gi kaken «form-minne».

4. Lag sjokoladeganache

   Finhakk den mørke sjokoladen. Varm opp fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La den hvile i ett minutt før du rører fra midten til den emulgerer. Rør inn smørterningene for en blank og fin finish.

5. Montering

   Rull ut den avkjølte bunnen forsiktig. Smør et jevnt lag med ganache på innsiden og rull den stramt sammen igjen. Dekk utsiden med resten av ganachen og bruk en gaffel til å lage striper så kaken ligner en ekte trekubbe.

Kokketips

• For å unngå at bunnen sprekker må den ikke stekes for lenge; den skal føles myk og fuktig når du tar på den.
• Å rulle kaken i et fuktig håndkle mens den fortsatt er varm er det aller viktigste grepet for et perfekt resultat uten sprekker.
• La ganachen avkjøles i romtemperatur til den har en tykk, smørbar konsistens før du begynner å pynte kaken.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Ta kaken ut 20 minutter før servering slik at ganachen rekker å bli myk og smidig.