Tradisjonelle churros

En fyldig deig som sprøytes rett ned i varm olje. Skorpen blir herlig knasende sprø, mens kjernen forblir myk og luftig – det hele vendt i et deilig lag med hvitt sukker.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 453
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvann ( oppkokt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 250 g Hvetemel
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 50 g Hvitt sukker ( til å rulle i )

Instruksjoner

1. Kok opp vannet

   Finn frem en kjele og kok opp mineralvannet sammen med en klype havsalt.

2. Vend inn melet

   Trekk kjelen av varmen og tilsett hvetemelet i én omgang. Rør kraftig med en slikkepott til deigen samler seg, slipper kantene på kjelen og danner en glatt og smidig ball.

3. Varm opp oljen

   Varm solsikkeoljen i en frityrkoker eller en dyp gryte til den når 180 °C. Oljen skal være blank og sitre lett når den er klar.

4. Frityrstek churros

   Ha deigen i en churro-presse eller en solid sprøytepose med stjernetut. Sprøyt ca. 10 cm lange strimler rett ned i den varme oljen. Stek i 2 til 3 minutter til de er faste og vakkert gyllenbrune.

5. Sukkertopping

   La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir, og rull dem deretter umiddelbart i sukker slik at det fester seg godt til den varme, sprø skorpen.

Kokketips

• Oljen må holde nøyaktig 180 °C: Er den for kald, vil deigen trekke til seg fett og bli tung; er den for varm, blir de svidde utenpå mens kjernen forblir rå.
• Bruk alltid en stjerneformet tyll. Rillene er ikke bare til pynt – de øker overflaten som sikrer jevn steking og maksimal sprøhet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. De mister den herlige sprøheten når de avkjøles og er svært ømfintlige for fuktighet.