Burgunder-snegler med hvitløk- og persillesmør

Saftige snegler servert i egne skjell, toppet med et dypgrønt hvitløk- og persillesmør. Smøret skal boble fristende, og duften av ovnsbakt hvitløk skal slå imot deg idet du tar dem ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 728
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 48 stk Snegle ( avrent og skylt )
• 250 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 stk Bladpersille ( blader plukket fra stilken )
• 4 stk Hvitløk ( uten kjerne )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Tradisjonell baguette ( skåret i skiver og ristet )
• 48 stk Snegleskall ( vasket og tørket )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk forarbeid

   Finhakk bladpersille, sjalottløk og hvitløksfedd. Blandingen bør nesten ha konsistens som en pasta for at den skal smelte perfekt sammen med smøret.

2. Kremet kryddersmør

   Pisk smøret med en gaffel til det er helt mykt og kremet. Vend inn de hakkede urtene, grått havsalt og nykvernet pepper. Rør godt til smøret har fått en jevn og vakker grønnfarge.

3. Fylling av skjellene

   Legg én snegle i bunnen av hvert skjell. Fyll åpningen raust med hvitløkssmøret, og jevn det ut med spissen av en kniv for en fin finish.

4. Steking på høy varme

   Plasser sneglene i en ildfast form med åpningen pekende opp. Stek på 200°C i 8 til 10 minutter. Ta ut formen så snart smøret skummer og bobler fristende.

Kokkens tips

• Smøret må være romtemperert (pommade), ikke smeltet, for å bevare den rette teksturen når det blandes.
• Pass på at smøret ikke brenner seg: ta dem ut av ovnen så snart det bobler og begynner å dufte lett nøtteaktig.

Oppbevaring

Du kan klargjøre de fylte sneglene på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet i opptil 24 timer, eller fryse dem ned før steking.