Burgunder-snegler med hvitløk- og persillesmør
Ingredienser
- 48 stkSnegle (avrent og skylt)
- 250 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 stkBladpersille (blader plukket fra stilken)
- 4 stkHvitløk (uten kjerne)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkTradisjonell baguette (skåret i skiver og ristet)
- 48 stkSnegleskall (vasket og tørket)
Tilberedning
Saftige snegler servert i egne skjell, toppet med et dypgrønt hvitløk- og persillesmør. Smøret skal boble fristende, og duften av ovnsbakt hvitløk skal slå imot deg idet du tar dem ut av ovnen.
- 1
Finhakk bladpersille, sjalottløk og hvitløksfedd. Blandingen bør nesten ha konsistens som en pasta for at den skal smelte perfekt sammen med smøret.
- 2
Pisk smøret med en gaffel til det er helt mykt og kremet. Vend inn de hakkede urtene, grått havsalt og nykvernet pepper. Rør godt til smøret har fått en jevn og vakker grønnfarge.
- 3
Legg én snegle i bunnen av hvert skjell. Fyll åpningen raust med hvitløkssmøret, og jevn det ut med spissen av en kniv for en fin finish.
- 4
Plasser sneglene i en ildfast form med åpningen pekende opp. Stek på 200°C i 8 til 10 minutter. Ta ut formen så snart smøret skummer og bobler fristende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret må være romtemperert (pommade), ikke smeltet, for å bevare den rette teksturen når det blandes.
- Pass på at smøret ikke brenner seg: ta dem ut av ovnen så snart det bobler og begynner å dufte lett nøtteaktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Du kan klargjøre de fylte sneglene på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet i opptil 24 timer, eller fryse dem ned før steking.
