Tradisjonelle britiske chips

Tykke, håndskårne chips med en knasende sprø skorpe og en fløyelsmyk, nesten moseaktig kjerne. Lukten av nystekte poteter kombinert med det syrlige stinget fra eddik tar deg rett til en autentisk pub i London.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1447
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 139 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og kuttet i tykke staver )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetning )
• 2 tbsp Eddik ( til servering )
• 500 g Fett av storfe ( kuttet i biter )

Instruksjoner

1. Klargjøring og kutting

   Skrell potetene og kutt dem i tykke staver på ca. 1,5 cm. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, helt til vannet er helt klart.

2. Forkoking

   Legg potetstavene i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til en knivspiss glir lett inn uten motstand, men pass på at de ikke koker i stykker.

3. Damping og tørking

   Hell av vannet forsiktig. Fordel dem utover en rist eller et rent kjøkkenhåndkle. All damp må forsvinne; overflaten skal se tørr og matt ut for å sikre den sprøeste skorpen senere.

4. Første fritering

   Smelt oksefettet sammen med peanøttoljen i en frityrkoker og varm opp blandingen til 140 °C. Friter chipsene i små porsjoner. De skal pocheres uten å ta farge, slik at de får en tynn, beskyttende hinne.

5. Siste gyllenfarge

   Øk temperaturen på frityren til 180 °C. Legg chipsene tilbake i oljen og friter til de er gyllenbrune og lyden av friteringen blir sprøere. La dem renne av seg, salt umiddelbart og avslutt med et dryss eddik.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen etter kokingen: jo tørrere poteten er, desto sprøere blir skorpen.
• Aldri overfyll frityren, ellers synker temperaturen og chipsene trekker til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter siste runde i frityren. De mister sprøheten så fort de kjøles ned.