Wurstebrei

Tilberedning

En rustikk og mørk delikatesse der perlegryn gir et herlig bitt i det smørmyke kjøttet. Retten har en dyp og modig aroma, preget av lune krydder og den rike karakteren fra innkokt blod.

1. 1

   Legg sideflesket i en kjele sammen med løk delt i to, nellik og allehånde. Dekk med vann og la det småkoke eller trekke rett under kokepunktet til kjøttet er så mørt at det enkelt kan dras fra hverandre med en gaffel.

2. 2

   Løft ut kjøttet og sil kraften. Mål opp 750 ml av denne kraften og tilsett perlegrynene. Kok over lav varme til grynene er møre og væsken er nesten helt absorbert. Blandingen skal bli tykk og klebrig.

3. 3

   Finhakk det møre, kokte kjøttet med en kniv. Bland kjøttet sammen med de kokte grynene, merian og okseblod. Krydre raust med salt og pepper. Massen skal være homogen og få en dyp, mørkebrun farge.

4. 4

   Varm opp smult i en stor stekepanne. Hell i blandingen og la den tykne over middels varme mens du rører jevnlig. Når massen legger seg tungt på sleiva og begynner å feste seg litt i bunnen av pannen, er den klar til servering.