Wurstebrei

En rustikk og mørk delikatesse der perlegryn gir et herlig bitt i det smørmyke kjøttet. Retten har en dyp og modig aroma, preget av lune krydder og den rike karakteren fra innkokt blod.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 105 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1419
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 115 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( hel )
• 2 stk Løk ( skrelt og delt i to )
• 250 g Bygggryn ( skylt )
• 250 ml Okseblod ( flytende )
• 2 ts Merian ( hakket )
• 1 ts Allehånde ( malt )
• 2 stk Nellik ( hel )
• 30 g Smult
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Trekking av kjøttet

   Legg sideflesket i en kjele sammen med løk delt i to, nellik og allehånde. Dekk med vann og la det småkoke eller trekke rett under kokepunktet til kjøttet er så mørt at det enkelt kan dras fra hverandre med en gaffel.

2. Koking av perlegryn

   Løft ut kjøttet og sil kraften. Mål opp 750 ml av denne kraften og tilsett perlegrynene. Kok over lav varme til grynene er møre og væsken er nesten helt absorbert. Blandingen skal bli tykk og klebrig.

3. Finhakking og blanding

   Finhakk det møre, kokte kjøttet med en kniv. Bland kjøttet sammen med de kokte grynene, merian og okseblod. Krydre raust med salt og pepper. Massen skal være homogen og få en dyp, mørkebrun farge.

4. Steking i pannen

   Varm opp smult i en stor stekepanne. Hell i blandingen og la den tykne over middels varme mens du rører jevnlig. Når massen legger seg tungt på sleiva og begynner å feste seg litt i bunnen av pannen, er den klar til servering.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i krydringen: Både blod og gryn absorberer utrolig mye salt, så ikke vær for forsiktig når du smaker til.
• Dersom blandingen virker for tørr i pannen, kan du spe den ut med en øse av den resterende kokekraften for å få den rette konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved gjenoppvarming bør den freses i pannen med en liten klatt smult for å gjenopprette den fløyelsmyke og saftige konsistensen.