Tradisjonell villris
Ingredienser
- 250 gVillris (rå)
- 750 mlMineralvann (kaldt)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør (i terninger)
- 2 stkTimian (kvaster)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Lange, mørke korn som sprekker opp og avslører en herlig tyggemotstand og nøtteaktig smak. Et karakterfullt tilbehør med dype, jordaktige toner og et hint av røyk.
- 1
Ha risen i en finkornet sil og skyll grundig med kaldt vann. Vannet skal renne helt klart for å fjerne alt av støv og overflødig stivelse.
- 2
Smelt smøret i en kjele til det skummer. Tilsett finhakket løk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Hell i ris og kyllingkraft, og legg i timiankvastene. Kok opp, skru deretter ned varmen slik at det småkoker forsiktig under tett lokk.
- 4
Etter ca. 45 minutter skal kornene være møre, men fremdeles ha litt tyggemotstand. De fleste kornene bør ha sprukket opp slik at den hvite kjernen kommer til syne.
- 5
Hell av eventuell overflødig væske. Ha risen tilbake i den varme kjelen, trekk den til side og la den hvile under lokk i 5 minutter, slik at dampen mørner de siste kornene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten; villris absorberer mye salt mot slutten av koketiden.
- Hvis risen fremdeles er for hard etter 45 minutter, kan du tilsette 0,5 dl vann og koke i 5 minutter til.
- Villris er på sitt aller beste når kornene 'blomstrer', det vil si når det ytre skallet sprekker opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan varmes opp igjen over damp for best resultat.
