Tradisjonell villris

Lange, mørke korn som sprekker opp og avslører en herlig tyggemotstand og nøtteaktig smak. Et karakterfullt tilbehør med dype, jordaktige toner og et hint av røyk.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 55 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 307
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 47 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 250 g Villris ( rå )
• 750 ml Mineralvann ( kaldt )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 2 piece Timian ( kvaster )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 750 ml Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Skyll risen

   Ha risen i en finkornet sil og skyll grundig med kaldt vann. Vannet skal renne helt klart for å fjerne alt av støv og overflødig stivelse.

2. Surr løken

   Smelt smøret i en kjele til det skummer. Tilsett finhakket løk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Start kokingen

   Hell i ris og kyllingkraft, og legg i timiankvastene. Kok opp, skru deretter ned varmen slik at det småkoker forsiktig under tett lokk.

4. Sjekk konsistensen

   Etter ca. 45 minutter skal kornene være møre, men fremdeles ha litt tyggemotstand. De fleste kornene bør ha sprukket opp slik at den hvite kjernen kommer til syne.

5. La risen hvile

   Hell av eventuell overflødig væske. Ha risen tilbake i den varme kjelen, trekk den til side og la den hvile under lokk i 5 minutter, slik at dampen mørner de siste kornene.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i starten; villris absorberer mye salt mot slutten av koketiden.
• Hvis risen fremdeles er for hard etter 45 minutter, kan du tilsette 0,5 dl vann og koke i 5 minutter til.
• Villris er på sitt aller beste når kornene 'blomstrer', det vil si når det ytre skallet sprekker opp.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan varmes opp igjen over damp for best resultat.