Usbekisk Plov
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i grove terninger)
- 500 gParboiled ris (skylt grundig flere ganger)
- 500 gGulrot (skåret i tynne staver)
- 300 gLøk (skåret i skiver)
- 1 stkHvitløk (hel, uskrelt hvitløk)
- 150 mlSolsikkeolje
- 1 ssSpisskummen (frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 100 gKikerter (kokte og avrente)
- 50 gRosin
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 750 mlMineralvann
- 1 ssBerberis (skylt)
Tilberedning
Gyllen ris med perfekt separerte korn, trukket i smaksrik lammekraft og aromatisk spisskummen. Kjøttet blir fantastisk mørt, mens gulrøttene gir en naturlig sødme som balanserer rettens rike karakter.
- 1
Varm opp solsikkeolje i en solid jerngryte til det ryker lett. Tilsett lammekjøttet i terninger. Kjøttet skal frese skikkelig og få en dyp, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider.
- 2
Rør inn løken og la den steke til den er blank. Tilsett gulrotstavene og la alt surre sammen til de blir møre, men pass på at de ikke blir helt most. Fettet skal nå ha fått en vakker oransje farge.
- 3
Hell i vannet og tilsett spisskummen, gurkemeie, salt, pepper, kikerter, rosiner og berberis. Press hele hvitløken ned i midten. La det småkoke under lokk på middels varme.
- 4
Fordel den skylte risen i et jevnt lag på toppen uten å røre i gryta. Vannet skal ligge i plan med risen. Legg på lokket og kok til alt vannet er absorbert. Risen skal være mør, men fremdeles ha litt tyggemotstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri risen sammen med basen under koking; den skal dampes på toppen for den rette konsistensen.
- Skyll risen grundig til vannet er helt klart. Dette fjerner stivelse og hindrer at risen blir klebrig.
- Når kokingen er ferdig, stikk små hull i risen med skaftet på en treskje for å slippe ut overflødig damp.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann under lokk, så blir risen god og luftig igjen.
