Usbekisk Plov

Gyllen ris med perfekt separerte korn, trukket i smaksrik lammekraft og aromatisk spisskummen. Kjøttet blir fantastisk mørt, mens gulrøttene gir en naturlig sødme som balanserer rettens rike karakter.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1573
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 137 g
• Fett: 81 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i grove terninger )
• 500 g Parboiled ris ( skylt grundig flere ganger )
• 500 g Gulrot ( skåret i tynne staver )
• 300 g Løk ( skåret i skiver )
• 1 piece Hvitløk ( hel, uskrelt hvitløk )
• 150 ml Solsikkeolje
• 1 tbsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 100 g Kikerter valgfritt ( kokte og avrente )
• 50 g Rosin valgfritt
• 1 tbsp Grått havsalt
• 1 tsp Malt svart pepper
• 750 ml Mineralvann
• 1 tbsp Berberis ( skylt )

Instruksjoner

1. Brun lammekjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en solid jerngryte til det ryker lett. Tilsett lammekjøttet i terninger. Kjøttet skal frese skikkelig og få en dyp, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider.

2. Lag basen (Zirvak)

   Rør inn løken og la den steke til den er blank. Tilsett gulrotstavene og la alt surre sammen til de blir møre, men pass på at de ikke blir helt most. Fettet skal nå ha fått en vakker oransje farge.

3. Smaksdybde og infusjon

   Hell i vannet og tilsett spisskummen, gurkemeie, salt, pepper, kikerter, rosiner og berberis. Press hele hvitløken ned i midten. La det småkoke under lokk på middels varme.

4. Damping av risen

   Fordel den skylte risen i et jevnt lag på toppen uten å røre i gryta. Vannet skal ligge i plan med risen. Legg på lokket og kok til alt vannet er absorbert. Risen skal være mør, men fremdeles ha litt tyggemotstand.

Kokketips

• Rør aldri risen sammen med basen under koking; den skal dampes på toppen for den rette konsistensen.
• Skyll risen grundig til vannet er helt klart. Dette fjerner stivelse og hindrer at risen blir klebrig.
• Når kokingen er ferdig, stikk små hull i risen med skaftet på en treskje for å slippe ut overflødig damp.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann under lokk, så blir risen god og luftig igjen.