Klassisk nigiri med tunfisk og laks

Smakfull sushiris toppet med faste, smørmyke skiver av rå fisk. Et lite hint av wasabi balanserer fettmen i fisken for en helt perfekt munnfull.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 409
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( rå )
• 40 ml Riseddik
• 20 g Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 g Makrellstørje ( fersk, sashimi-kvalitet )
• 150 g Sølvlaks ( fersk, sashimi-kvalitet )
• 10 g Wasabi ( pasta )
• 50 ml Soyasaus
• 30 g Syltet ingefær

Instruksjoner

1. Skylling av risen

   Ha sushirisen i en stor bolle. Vask risen grundig i kaldt vann med sirkulære bevegelser. Bytt vann 4 til 5 ganger helt til vannet er krystallklart. La risen renne godt av seg i en sil i 30 minutter før koking.

2. Koking ved absorpsjon

   Ha ris og vann i en kjele. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og sett på et tett lokk. La risen småkoke i 12 minutter uten å løfte på lokket. Trekk kjelen av platen og la risen hvile og dampe i 10 minutter til.

3. Smaksetting av risen

   Bland sammen riseddik, hvitt sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen i en vid bolle. Vend forsiktig med en spatel eller rispadle ved å bruke skjærende bevegelser, slik at du ikke knuser kornene. La risen avkjøles til romtemperatur.

4. Skjæring av fisken

   Skjær tunfisken og laksen i skiver på ca. 1 cm tykkelse, 3 cm bredde og 5 cm lengde. Bruk en sylskarp kniv og skjær i ett langt, rent drag, på tvers av fiskens fibre.

5. Forming av nigiri

   Fukt hendene med litt vann. Form en liten, oval risball. Ha en liten dert med wasabi på undersiden av en fiskeskive. Legg fisken over risballen og klem lett med to fingre slik at de fester seg sammen uten at risen blir for kompakt.

Kokketips

• Risen bør holde kroppstemperatur (rundt 37 °C) når du former den, slik at fiskens naturlige smaker virkelig kommer til sin rett.
• Dypp aldri risen i soyasausen – det er kun fisken som skal ha et lett dypp, slik at nigirien ikke faller fra hverandre og risen suger til seg for mye salt.
• Vannet må skylles av helt til det er helt gjennomsiktig; det er selve hemmeligheten bak en skinnende og delikat sushiris.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Sett aldri sushi i kjøleskapet, da risen vil bli hard og miste sin gode tekstur.