Klassisk nigiri med tunfisk og laks

Tilberedning

Smakfull sushiris toppet med faste, smørmyke skiver av rå fisk. Et lite hint av wasabi balanserer fettmen i fisken for en helt perfekt munnfull.

1. 1

   Ha sushirisen i en stor bolle. Vask risen grundig i kaldt vann med sirkulære bevegelser. Bytt vann 4 til 5 ganger helt til vannet er krystallklart. La risen renne godt av seg i en sil i 30 minutter før koking.

2. 2

   Ha ris og vann i en kjele. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og sett på et tett lokk. La risen småkoke i 12 minutter uten å løfte på lokket. Trekk kjelen av platen og la risen hvile og dampe i 10 minutter til.

3. 3

   Bland sammen riseddik, hvitt sukker og havsalt. Hell blandingen over den varme risen i en vid bolle. Vend forsiktig med en spatel eller rispadle ved å bruke skjærende bevegelser, slik at du ikke knuser kornene. La risen avkjøles til romtemperatur.

4. 4

   Skjær tunfisken og laksen i skiver på ca. 1 cm tykkelse, 3 cm bredde og 5 cm lengde. Bruk en sylskarp kniv og skjær i ett langt, rent drag, på tvers av fiskens fibre.

5. 5

   Fukt hendene med litt vann. Form en liten, oval risball. Ha en liten dert med wasabi på undersiden av en fiskeskive. Legg fisken over risballen og klem lett med to fingre slik at de fester seg sammen uten at risen blir for kompakt.