Tonkatsu – sprø japansk svinekotelett
Ingredienser
- 600 gNakkekotelett (skåret i 2 cm tykke skiver)
- 100 gHvetemel
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 0,5 stkHvitkål (finsnittet)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssHvitt sukker
- 1 ssRiseddik
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 ssWorcestershiresaus (til sausen)
- 4 ssKetchup (til sausen)
- 150 gPanko (til panering)
Tilberedning
En tykk, ultra-sprø skorpe som skjuler et saftig og mørt indre. Her får du den perfekte balansen mellom den knasende panko-utsiden og den dype, syrlige sausen som løfter smaken til nye høyder.
- 1
Lag små snitt i fettkanten på svinekjøttet. Dette forhindrer at kjøttet krøller seg eller spretter opp når det treffer den varme oljen.
- 2
Rør sammen soyasaus, sukker, riseddik, ketchup og worcestershiresaus i en liten bolle til sukkeret har løst seg opp og sausen er glatt.
- 3
Vend hver kjøttskive først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Bruk håndflaten og trykk paneringen godt fast i kjøttet slik at skorpen blir jevn og kompakt.
- 4
Stek kjøttet i olje på 170 °C. Panko-smulene skal gradvis skifte farge til de er dype og gylne. Skorpen skal være helt fast og gi en hul lyd når du banker lett på den.
- 5
La kjøttet hvile på en rist i 3 minutter slik at kjøttsaften får stabilisert seg. Skjær i tykke skiver med et bestemt, raskt snitt for å bevare den sprø skorpen, og server umiddelbart med sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det er helt avgjørende at kjøttet hviler på en rist: legger du det rett på en tallerken, vil dampen gjøre undersiden av skorpen myk og seig.
- Nakkekoteletter (uten ben) egner seg ofte bedre enn ytrefilet til Tonkatsu, da marmoreringen sørger for at kjøttet forblir saftig under den høye varmen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Eventuelle rester kan friskes opp i 5 minutter i en veldig varm ovn (200 °C) på en rist.
