Tonkatsu – sprø japansk svinekotelett

En tykk, ultra-sprø skorpe som skjuler et saftig og mørt indre. Her får du den perfekte balansen mellom den knasende panko-utsiden og den dype, syrlige sausen som løfter smaken til nye høyder.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 943
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( skåret i 2 cm tykke skiver )
• 100 g Hvetemel
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 0.5 piece Hvitkål ( finsnittet )
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 tbsp Riseddik
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 4 tbsp Worcestershiresaus ( til sausen )
• 4 tbsp Ketchup ( til sausen )
• 150 g Panko ( til panering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Lag små snitt i fettkanten på svinekjøttet. Dette forhindrer at kjøttet krøller seg eller spretter opp når det treffer den varme oljen.

2. Hjemmelaget tonkatsusaus

   Rør sammen soyasaus, sukker, riseddik, ketchup og worcestershiresaus i en liten bolle til sukkeret har løst seg opp og sausen er glatt.

3. Panering

   Vend hver kjøttskive først i mel, deretter i pisket egg, og til slutt i panko. Bruk håndflaten og trykk paneringen godt fast i kjøttet slik at skorpen blir jevn og kompakt.

4. Frityrsteking

   Stek kjøttet i olje på 170 °C. Panko-smulene skal gradvis skifte farge til de er dype og gylne. Skorpen skal være helt fast og gi en hul lyd når du banker lett på den.

5. Hvile og servering

   La kjøttet hvile på en rist i 3 minutter slik at kjøttsaften får stabilisert seg. Skjær i tykke skiver med et bestemt, raskt snitt for å bevare den sprø skorpen, og server umiddelbart med sausen.

Kokketips

• Det er helt avgjørende at kjøttet hviler på en rist: legger du det rett på en tallerken, vil dampen gjøre undersiden av skorpen myk og seig.
• Nakkekoteletter (uten ben) egner seg ofte bedre enn ytrefilet til Tonkatsu, da marmoreringen sørger for at kjøttet forblir saftig under den høye varmen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Eventuelle rester kan friskes opp i 5 minutter i en veldig varm ovn (200 °C) på en rist.