Tradisjonell paella

Tilberedning

Riskornene er perleaktige og fylt med duften av safran og havets kraft. Kyllingbitene er perfekt brunet, mens blåskjellene åpner seg i varmen og gir fra seg en frisk smak av saltvann til retten. En svak duft av stekt ris mot slutten varsler om «socarrat» – den ettertraktede, gylne stekeskorpen i bunnen av pannen som er selve hjertet i en ekte paella.

1. 1

   Varm olivenolje i en romslig panne. Brun kyllinglårene og chorizoen til skinnet er sprøtt og gyllent, og fettet fra chorizoen har farget oljen dyp og smakfull.

2. 2

   Tilsett løk, hvitløk og paprika. La det surre til det er blankt og mykt uten å brenne seg. Hell i tomatene og la det koke inn til blandingen tykner og får en fyldig konsistens som dekker baksiden av skjeen.

3. 3

   Ha i risen og rør godt slik at kornene blir blanke og gjennomsiktige i kantene. Dryss over safran og paprika, og hell deretter over varm kraft. Fra dette punktet skal du ikke røre i risen!

4. 4

   La det småkoke over middels varme. Halvveis i koketiden danderer du reker, blekksprut og blåskjell på toppen, sammen med ertene. Risen skal absorbere all væsken og bli mør, men fortsatt ha en fast kjerne.

5. 5

   Dekk pannen og la den hvile borte fra varmen. Dampen gjør sjømaten ferdig og sørger for at riskornene blir perfekte. Server med friske sitronbåter.