Tradisjonell paella

Riskornene er perleaktige og fylt med duften av safran og havets kraft. Kyllingbitene er perfekt brunet, mens blåskjellene åpner seg i varmen og gir fra seg en frisk smak av saltvann til retten. En svak duft av stekt ris mot slutten varsler om «socarrat» – den ettertraktede, gylne stekeskorpen i bunnen av pannen som er selve hjertet i en ekte paella.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1138
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingklubbe ( hele )
• 150 g Chorizo ( i skiver )
• 400 g Hvit ris ( rå )
• 8 piece Reke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( rensede )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( knuste )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Søt paprika
• 1 piece Sitron ( i båter )
• 1 L Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm olivenolje i en romslig panne. Brun kyllinglårene og chorizoen til skinnet er sprøtt og gyllent, og fettet fra chorizoen har farget oljen dyp og smakfull.

2. Soffritto – basen

   Tilsett løk, hvitløk og paprika. La det surre til det er blankt og mykt uten å brenne seg. Hell i tomatene og la det koke inn til blandingen tykner og får en fyldig konsistens som dekker baksiden av skjeen.

3. Risting og væske

   Ha i risen og rør godt slik at kornene blir blanke og gjennomsiktige i kantene. Dryss over safran og paprika, og hell deretter over varm kraft. Fra dette punktet skal du ikke røre i risen!

4. Koking og sjømat

   La det småkoke over middels varme. Halvveis i koketiden danderer du reker, blekksprut og blåskjell på toppen, sammen med ertene. Risen skal absorbere all væsken og bli mør, men fortsatt ha en fast kjerne.

5. Hviletid

   Dekk pannen og la den hvile borte fra varmen. Dampen gjør sjømaten ferdig og sørger for at riskornene blir perfekte. Server med friske sitronbåter.

Kokketips

• Ikke rør i risen etter at væsken er tilsatt – det er selve hemmeligheten for å få luftige og adskilte riskorn.
• Hvis du hører en svak knitring mot slutten av koketiden, betyr det at socarrat-skorpen formes. Det regnes som selve helligdommen i en paella.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp på lav varme med en skvett vann for å unngå at risen tørker ut.