Tradisjonell spansk flan
Ingredienser
- 4 stkEgg (hele)
- 500 mlHelmelk (frisk)
- 166,7 gHvitt sukker (delt i to mengder)
- 0,7 stkVaniljestang (splittet og utskrapt)
- 1,3 ssMineralvann (til karamellen)
Tilberedning
En silkemyk og fyldig pudding toppet med en klar, ravgyllen karamell. Teksturen er helt jevn, uten luftbobler, og smelter umiddelbart på tungen med en dyp smak av ekte vanilje.
- 1
Varm opp 100 g hvitt sukker med mineralvann i en kjele. La det koke uten omrøring til sukkeret får en dyp ravgul farge. Hell umiddelbart over i bunnen av formene og vend dem slik at både bunn og sider dekkes godt.
- 2
Splitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Kok opp helmelken sammen med både stangen og frøene, og ta kjelen av varmen slik at vaniljesmaken får trekke ordentlig inn i melken.
- 3
Bland eggene med resten av sukkeret (150 g) i en bolle. Rør forsiktig sammen uten å piske inn luft – vi ønsker en helt glatt masse uten skum og bobler.
- 4
Hell den varme melken over eggene mens du rører rolig. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne rester av vaniljestang og eventuelle ujevnheter, og hell den deretter over i de karamelliserte formene.
- 5
Sett formene i en dyp langpanne fylt to tredjedeler opp med varmt vann. Stek ved 150°C. Flanen er ferdig når den har satt seg i kantene, men fortsatt har en skjelvende kjerne når du rister forsiktig på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å unngå luftbobler må du aldri piske røren kraftig; bruk en slikkepott eller rør rolig med vispen.
- La flanen hvile i minst 12 timer i kjøleskapet før servering; dette er nødvendig for at karamellen skal bli flytende og trekke inn i puddingen.
- Vannbadet må aldri koke i ovnen – hvis vannet bobler, vil puddingen få en svampete og kornete tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i formene de ble stekt i.
