Injeolmi – Koreanske riskaker med ristet soyapulver
Ingredienser
- 500 gKlebrig ris (bløtlagt og avrent)
- 350 mlMineralvann (til bløtlegging)
- 150 gFullkorns soyamel (skal ristes)
- 3 ssHvitt sukker (blandes inn i toppingen)
- 1 tsGrått havsalt (oppløst i 1 ss vann)
- 150 gRistet soyabønnepulver (Kong-garu) (siktet)
Tilberedning
En herlig, seig og elastisk risdeig med fantastisk tyggemotstand, dekket av et fløyelsmykt lag med ristet soyapulver. Kontrasten mellom den milde risen og det nøtteaktige pulveret er selve sjelen i denne koreanske klassikeren.
- 1
Skyll søtrisen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i mineralvann i minst 4 timer, men aller helst over natten. Sil av vannet godt før bruk.
- 2
Dampkok risen i 35 til 40 minutter. Kornene skal bli møre og lett gjennomsiktige, og det skal ikke være noe hard kjerne igjen i midten.
- 3
Flytt den rykende varme risen over i en mortel eller en solid bolle. Tilsett grått havsalt som er oppløst i en skvett vann. Støt deigen kraftig med en støter helt til riskornene forsvinner og du står igjen med en sammenhengende, svært klebrig og elastisk masse.
- 4
Ha soyamel, kong-garu og sukker i en tørr panne over middels varme. Rør konstant. Når den deilige nøtteaktige aromaen frigjøres og pulveret får en dyp, gyllen farge, må pannen tas av varmen umiddelbart.
- 5
Strø et raust lag med kong-garu-blandingen utover arbeidsbenken. Legg risdeigen oppå og klapp den flat med hendene til et rektangel på ca. 2 cm tykkelse. Del deigen i små kuber med en deigskrape eller en oljet kniv, og vend hver bit grundig i pulveret slik at de blir helt dekket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smør hendene og redskapene dine med litt nøytral olje før du håndterer deigen, ellers vil den klistre seg til absolutt alt.
- Støtingen er nøkkelen til suksess: Jo mer kraft du bruker og jo lenger du banker deigen, desto mer elastisk og silkemyk blir den.
- Unngå å oppbevare injeolmi i kjøleskapet; kulden gjør at den klebrige risen stivner og blir hard med en gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag i romtemperatur. For lengre holdbarhet kan bitene fryses enkeltvis og tines på kjøkkenbenken før servering.
