Injeolmi – Koreanske riskaker med ristet soyapulver

En herlig, seig og elastisk risdeig med fantastisk tyggemotstand, dekket av et fløyelsmykt lag med ristet soyapulver. Kontrasten mellom den milde risen og det nøtteaktige pulveret er selve sjelen i denne koreanske klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 899
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 134 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Klebrig ris ( bløtlagt og avrent )
• 350 ml Mineralvann ( til bløtlegging )
• 150 g Fullkorns soyamel ( skal ristes )
• 3 tbsp Hvitt sukker ( blandes inn i toppingen )
• 1 tsp Grått havsalt ( oppløst i 1 ss vann )
• 150 g Ristet soyabønnepulver (Kong-garu) ( siktet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av risen

   Skyll søtrisen grundig under rennende vann til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i mineralvann i minst 4 timer, men aller helst over natten. Sil av vannet godt før bruk.

2. Dampkoking

   Dampkok risen i 35 til 40 minutter. Kornene skal bli møre og lett gjennomsiktige, og det skal ikke være noe hard kjerne igjen i midten.

3. Bearbeiding av deigen

   Flytt den rykende varme risen over i en mortel eller en solid bolle. Tilsett grått havsalt som er oppløst i en skvett vann. Støt deigen kraftig med en støter helt til riskornene forsvinner og du står igjen med en sammenhengende, svært klebrig og elastisk masse.

4. Risting av toppingen

   Ha soyamel, kong-garu og sukker i en tørr panne over middels varme. Rør konstant. Når den deilige nøtteaktige aromaen frigjøres og pulveret får en dyp, gyllen farge, må pannen tas av varmen umiddelbart.

5. Forming og montering

   Strø et raust lag med kong-garu-blandingen utover arbeidsbenken. Legg risdeigen oppå og klapp den flat med hendene til et rektangel på ca. 2 cm tykkelse. Del deigen i små kuber med en deigskrape eller en oljet kniv, og vend hver bit grundig i pulveret slik at de blir helt dekket.

Kokketips

• Smør hendene og redskapene dine med litt nøytral olje før du håndterer deigen, ellers vil den klistre seg til absolutt alt.
• Støtingen er nøkkelen til suksess: Jo mer kraft du bruker og jo lenger du banker deigen, desto mer elastisk og silkemyk blir den.
• Unngå å oppbevare injeolmi i kjøleskapet; kulden gjør at den klebrige risen stivner og blir hard med en gang.

Oppbevaring

Bør nytes samme dag i romtemperatur. For lengre holdbarhet kan bitene fryses enkeltvis og tines på kjøkkenbenken før servering.