Sjømatgrateng
Ingredienser
- 400 gTorsk (skåret i store terninger)
- 200 gReke (renset)
- 200 gKamskjell (renset)
- 60 gUsaltet smør
- 50 gHvetemel
- 500 mlHelmelk
- 100 mlFløte
- 100 mlTørr hvitvin
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 30 gBrødkrumme
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser under skjeen og åpenbarer perlehvit fisk og skalldyr badet i en fløyelsmyk saus. Den friske duften av hav blandes med den rike aromaen av brunet smør og redusert hvitvin.
- 1
Skjær torsken i terninger på ca. 3 cm. Rens kamskjellene grundig. Dersom du bruker hele reker, må disse skrelles. Det er viktig at alle råvarene er tørre før tilberedning for å unngå at de slipper overflødig væske i formen.
- 2
Smelt en klatt smør i en panne og fres finhakket sjalottløk til den er blank, uten at den tar farge. Hell i hvitvinen og la den koke inn til det halve over høy varme. Alkohollukten skal fordampe og kun etterlate den dype aromaen fra druene.
- 3
Tilsett resten av smøret, la det smelte, og rør inn melet (singre). Visp i ett minutt. Hell i all den kalde melken på én gang og visp kontinuerlig til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Rør inn fløte og smak til med revet muskatnøtt.
- 4
Legg den rå sjømaten i en ildfast form. Hell den varme sausen over slik at alt dekkes. Strø over emmentaler og brødrasp. Stek på 200°C til toppen er dyp gyllen og sausen bobler fristende langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke forhåndskok sjømaten; den bakes perfekt i sausen inne i ovnen og holder seg saftig og mør.
- Dersom sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt kraft fra skalldyrene hvis du har det tilgjengelig.
- Bruk en form av steintøy eller støpejern for god termisk masse, slik at retten holder seg varm lenge på bordet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovn på 150°C for å bevare fiskens fine tekstur.
