Sjømatgrateng

En gyllen skorpe som knaser under skjeen og åpenbarer perlehvit fisk og skalldyr badet i en fløyelsmyk saus. Den friske duften av hav blandes med den rike aromaen av brunet smør og redusert hvitvin.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 612
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( skåret i store terninger )
• 200 g Reke ( renset )
• 200 g Kamskjell ( renset )
• 60 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 100 ml Fløte
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 30 g Brødkrumme
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av sjømat

   Skjær torsken i terninger på ca. 3 cm. Rens kamskjellene grundig. Dersom du bruker hele reker, må disse skrelles. Det er viktig at alle råvarene er tørre før tilberedning for å unngå at de slipper overflødig væske i formen.

2. Fres aromater og deglaser

   Smelt en klatt smør i en panne og fres finhakket sjalottløk til den er blank, uten at den tar farge. Hell i hvitvinen og la den koke inn til det halve over høy varme. Alkohollukten skal fordampe og kun etterlate den dype aromaen fra druene.

3. Lag sausen og spe ut

   Tilsett resten av smøret, la det smelte, og rør inn melet (singre). Visp i ett minutt. Hell i all den kalde melken på én gang og visp kontinuerlig til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Rør inn fløte og smak til med revet muskatnøtt.

4. Montering og steking

   Legg den rå sjømaten i en ildfast form. Hell den varme sausen over slik at alt dekkes. Strø over emmentaler og brødrasp. Stek på 200°C til toppen er dyp gyllen og sausen bobler fristende langs kantene.

Kokketips

• Ikke forhåndskok sjømaten; den bakes perfekt i sausen inne i ovnen og holder seg saftig og mør.
• Dersom sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt kraft fra skalldyrene hvis du har det tilgjengelig.
• Bruk en form av steintøy eller støpejern for god termisk masse, slik at retten holder seg varm lenge på bordet.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovn på 150°C for å bevare fiskens fine tekstur.