Siciliansk caponata
Ingredienser
- 800 gAubergine (skåret i terninger på ca. 2 cm)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking og saus)
- 200 gStangselleri (skåret i små biter)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 400 gRund tomat (flådd og knust)
- 100 gGrønn oliven (uten stein)
- 50 gPinjekjerner (lett ristet)
- 50 gRosin (bløtlagt i vann)
- 2 ssHvitt sukker
- 50 mlRødvinseddik
- 10 stkBasilikum (revede blader)
- 1 klypeFleur de sel
- 50 gKapers (avrent)
Tilberedning
Møre terninger av aubergine i en fyldig, glansfull saus. Den klassiske agrodolce-balansen mellom eddik og sukker gir liv til grønnsakene, som skal være fløyelsmyke, men likevel beholde formen.
- 1
Varm opp olivenolje i en romslig panne. Når oljen glitrer, tilsetter du aubergineterningene. La dem steke til de er gylne og svampaktige, før de faller sammen og blir helt møre. La dem renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.
- 2
Bruk samme panne til å surre løk og stangselleri. Grønnsakene skal bli blanke og gjennomsiktige uten å få for mye farge. Vend inn knuste tomater og la det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet.
- 3
Vend forsiktig inn den stekte auberginen, grønne oliven, rosiner og pinjekjerner. Tilsett kapers om du har det tilgjengelig. Bland varsomt slik at du ikke moser grønnsakene.
- 4
Hell i rødvinseddik blandet med sukker. Kok ut pannen slik at du får med deg alle de gode smakene fra bunnen. La det redusere over lav varme til den skarpe eddiklukten forsvinner og sausen legger seg som et tykt, glansfullt lag rundt grønnsakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Server aldri caponata rykende varm. Den smaker aller best romtemperert eller kald, gjerne etter å ha hvilt i 24 timer så smakene får satt seg skikkelig.
- Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten øse med varmt vann for å bevare den rette konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 4 til 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir bare bedre med tiden.
