Siciliansk caponata

Møre terninger av aubergine i en fyldig, glansfull saus. Den klassiske agrodolce-balansen mellom eddik og sukker gir liv til grønnsakene, som skal være fløyelsmyke, men likevel beholde formen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 519
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Aubergine ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking og saus )
• 200 g Stangselleri ( skåret i små biter )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 400 g Rund tomat ( flådd og knust )
• 100 g Grønn oliven ( uten stein )
• 50 g Pinjekjerner ( lett ristet )
• 50 g Rosin ( bløtlagt i vann )
• 2 ss Hvitt sukker
• 50 ml Rødvinseddik
• 10 stk Basilikum ( revede blader )
• 1 klype Fleur de sel
• 50 g Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Stek auberginen

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. Når oljen glitrer, tilsetter du aubergineterningene. La dem steke til de er gylne og svampaktige, før de faller sammen og blir helt møre. La dem renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.

2. Sauter grønnsakene

   Bruk samme panne til å surre løk og stangselleri. Grønnsakene skal bli blanke og gjennomsiktige uten å få for mye farge. Vend inn knuste tomater og la det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet.

3. Bland smakene

   Vend forsiktig inn den stekte auberginen, grønne oliven, rosiner og pinjekjerner. Tilsett kapers om du har det tilgjengelig. Bland varsomt slik at du ikke moser grønnsakene.

4. Lag agrodolce-sausen

   Hell i rødvinseddik blandet med sukker. Kok ut pannen slik at du får med deg alle de gode smakene fra bunnen. La det redusere over lav varme til den skarpe eddiklukten forsvinner og sausen legger seg som et tykt, glansfullt lag rundt grønnsakene.

Kokkens tips

• Server aldri caponata rykende varm. Den smaker aller best romtemperert eller kald, gjerne etter å ha hvilt i 24 timer så smakene får satt seg skikkelig.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten øse med varmt vann for å bevare den rette konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 4 til 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir bare bedre med tiden.