Salmorejo Cordobés
Ingredienser
- 1 000 gRund tomat (godt modne og flådde)
- 200 gLoff (innmat fra dagsgammel loff)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje (av høyeste kvalitet)
- 1 stkHvitløk (uten den grønne kimen)
- 2 ssRødvinseddik
- 1 klypeFleur de sel
- 2 stkHardkokt egg (finhakket)
- 100 gSerranoskinke (i tynne flak)
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk tomatkrem, emulgert med olivenolje til en majoneslignende konsistens. Teksturen er silkemyk og dekker skjeen perfekt, og gir en herlig kontrast til sprø skinke og biter av egg.
- 1
Vask og blansjer tomatene. Kjør dem i en blender til du får en helt glatt juice. Sil blandingen gjennom en finmasket sil om nødvendig for å fjerne alle rester av frø.
- 2
Riv opp det hvite brødet og ha det i tomatjuicen. La det hvile i ca. 5 minutter slik at brødinnmaten suger til seg all væsken og blir helt myk.
- 3
Tilsett hvitløk og eddik. Kjør blenderen igjen mens du heller den ekstra jomfruolivenoljen i en tynn, jevn stråle. Blandingen skal tykne, skifte farge til oransje og få en tykk, kremet konsistens.
- 4
Hold suppen kald frem til servering. Garnér med hakket hardkokt egg og tynne flak av serranoskinke. Avslutt med en liten stråle olje og et dryss havsalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk helt modne tomater – det er hemmeligheten bak den dype fargen og den intense smaken.
- Emulsjonen må være fast: Hvis du snur skjeen, skal salmorejoen henge fast et lite øyeblikk.
- Ikke hopp over avkjølingen; denne retten skal serveres iskald for den beste smaksopplevelsen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 48 timer. Bør ikke fryses.
