Salmorejo Cordobés

En fyldig og fløyelsmyk tomatkrem, emulgert med olivenolje til en majoneslignende konsistens. Teksturen er silkemyk og dekker skjeen perfekt, og gir en herlig kontrast til sprø skinke og biter av egg.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 617
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 1000 g Rund tomat ( godt modne og flådde )
• 200 g Loff ( innmat fra dagsgammel loff )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( av høyeste kvalitet )
• 1 piece Hvitløk ( uten den grønne kimen )
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Hardkokt egg ( finhakket )
• 100 g Serranoskinke ( i tynne flak )

Instruksjoner

1. Klargjøring av tomatene

   Vask og blansjer tomatene. Kjør dem i en blender til du får en helt glatt juice. Sil blandingen gjennom en finmasket sil om nødvendig for å fjerne alle rester av frø.

2. Oppbløting av brød

   Riv opp det hvite brødet og ha det i tomatjuicen. La det hvile i ca. 5 minutter slik at brødinnmaten suger til seg all væsken og blir helt myk.

3. Emulgering med olje

   Tilsett hvitløk og eddik. Kjør blenderen igjen mens du heller den ekstra jomfruolivenoljen i en tynn, jevn stråle. Blandingen skal tykne, skifte farge til oransje og få en tykk, kremet konsistens.

4. Anretning og garnityr

   Hold suppen kald frem til servering. Garnér med hakket hardkokt egg og tynne flak av serranoskinke. Avslutt med en liten stråle olje og et dryss havsalt.

Kokketips

• Bruk helt modne tomater – det er hemmeligheten bak den dype fargen og den intense smaken.
• Emulsjonen må være fast: Hvis du snur skjeen, skal salmorejoen henge fast et lite øyeblikk.
• Ikke hopp over avkjølingen; denne retten skal serveres iskald for den beste smaksopplevelsen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 48 timer. Bør ikke fryses.