Kylling i gryte
Ingredienser
- 0,7 stkHønekjøtt (hel, renset)
- 4 stkGulrot (skrelt og delt i to)
- 2,7 stkSkrellet nepe (delt i båter)
- 2 stkPurre (vasket og knyttet sammen)
- 1,3 stkStangselleri (hakket)
- 0,7 stkLøk (spekket med nellikspiker)
- 2 stkNellik
- 0,7 stkBouquet garni
- 0,7 ssGrått havsalt
- 6,7 stkSorte pepperkorn
- 33,3 gUsaltet smør
- 33,3 gHvetemel
- 66,7 mlFløte
- 0,7 stkEgg (kun plommen)
Tilberedning
En hel høne med kjøtt som er så mørt at det faller fra beinet, omgitt av fløyelsmyke rotgrønnsaker. Kraften er klar og aromatisk, og serveres med en fyldig hvit saus som danner det perfekte følget til kjøttet.
- 1
Legg høna i en stor gryte og dekk den helt med kaldt vann. Kok forsiktig opp. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, bruker du en hullsleiv til å skumme det av til kraften er helt klar.
- 2
Tilsett løken spekket med nellikspiker, bouquet garni, pepperkorn og havsalt. La det hele trekke på lav varme. Kraften skal aldri koke voldsomt, den skal bare «smile» med små, forsiktige bobler i overflaten.
- 3
Etter en times trekking tilsetter du gulrøtter, neper og selleri. 30 minutter senere har du i den sammenbundne purren. Grønnsakene er ferdige når en kniv glir gjennom dem som smør.
- 4
Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det surre litt uten at det tar farge. Spe gradvis med to øser varm kraft mens du pisker kraftig. Sausen skal tykne og legge seg som et tynt lag på baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn fløte og eggeplomme helt til slutt.
- 5
Løft høna ut av gryten og del den i pene serveringsstykker. Dandér grønnsakene rundt kjøttet i et dypt fat, og ringle den rike, hvite sausen over det hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i trekkingen: hvis kraften koker for hardt, blir kjøttet seigt i stedet for mørt.
- Ta vare på restene av kraften – den er en fantastisk base for supper eller til å koke pilaffris i.
- Skum gjerne av fettet fra kraften underveis for å få en mer raffinert og elegant saus.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap liggende i kraften. Lagre sausen separat og varm den forsiktig opp over lav varme.
