Kylling i gryte

En hel høne med kjøtt som er så mørt at det faller fra beinet, omgitt av fløyelsmyke rotgrønnsaker. Kraften er klar og aromatisk, og serveres med en fyldig hvit saus som danner det perfekte følget til kjøttet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 714
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 0.7 stk Hønekjøtt ( hel, renset )
• 4 stk Gulrot ( skrelt og delt i to )
• 2.7 stk Skrellet nepe ( delt i båter )
• 2 stk Purre ( vasket og knyttet sammen )
• 1.3 stk Stangselleri ( hakket )
• 0.7 stk Løk ( spekket med nellikspiker )
• 2 stk Nellik
• 0.7 stk Bouquet garni
• 0.7 ss Grått havsalt
• 6.7 stk Sorte pepperkorn
• 33.3 g Usaltet smør
• 33.3 g Hvetemel
• 66.7 ml Fløte
• 0.7 stk Egg ( kun plommen )

Fremgangsmåte

1. Start med kaldt vann

   Legg høna i en stor gryte og dekk den helt med kaldt vann. Kok forsiktig opp. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, bruker du en hullsleiv til å skumme det av til kraften er helt klar.

2. Sett smak på kraften

   Tilsett løken spekket med nellikspiker, bouquet garni, pepperkorn og havsalt. La det hele trekke på lav varme. Kraften skal aldri koke voldsomt, den skal bare «smile» med små, forsiktige bobler i overflaten.

3. Kok grønnsakene

   Etter en times trekking tilsetter du gulrøtter, neper og selleri. 30 minutter senere har du i den sammenbundne purren. Grønnsakene er ferdige når en kniv glir gjennom dem som smør.

4. Lag den fløyelsmyke sausen

   Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det surre litt uten at det tar farge. Spe gradvis med to øser varm kraft mens du pisker kraftig. Sausen skal tykne og legge seg som et tynt lag på baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn fløte og eggeplomme helt til slutt.

5. Oppstykking og servering

   Løft høna ut av gryten og del den i pene serveringsstykker. Dandér grønnsakene rundt kjøttet i et dypt fat, og ringle den rike, hvite sausen over det hele.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i trekkingen: hvis kraften koker for hardt, blir kjøttet seigt i stedet for mørt.
• Ta vare på restene av kraften – den er en fantastisk base for supper eller til å koke pilaffris i.
• Skum gjerne av fettet fra kraften underveis for å få en mer raffinert og elegant saus.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap liggende i kraften. Lagre sausen separat og varm den forsiktig opp over lav varme.