Potée fra Auvergne

Mørt kjøtt som faller fra hverandre ved berøring, omgitt av rotgrønnsaker som har trukket til seg all den gode kraften. Den lune duften av røkt pølse og langkokt kål fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1280
• Proteiner: 72 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 83 g

Ingredienser

• 533.3 g Svinebog ( hel, lettsaltet )
• 266.7 g Lettrykt flesk ( i ett stykke )
• 1.3 stk Morteaupølse ( hel )
• 0.7 stk Savoykål ( delt i fire båter )
• 4 stk Gulrot ( skrelt )
• 2.7 stk Skrellet nepe ( delt i to )
• 2 stk Purre ( renset og bundet med hyssing )
• 4 stk Potet ( skrelt og hel )
• 0.7 stk Gul løk ( spekket med nellikspiker )
• 1.3 stk Hvitløk ( hele, skrelte fedd )
• 1.3 stk Nellik ( til å spekke løken )
• 0.7 stk Bouquet garni
• 0.7 klype Sorte pepperkorn ( hele pepperkorn )
• 533.3 g Lettsetet svineknoke ( hel )

Fremgangsmåte

1. Utvanning av kjøttet

   Legg svinebog, knoke og sideflesk i en stor kjele med rikelig med kaldt vann i minst 2 timer for å fjerne overflødig salt. Skyll godt i friskt vann etterpå.

2. Forvelling av kålen

   Del kålen i fire og fjern den harde kjernen. Blansjer kålbåtene i kokende vann i 5 minutter, og legg dem umiddelbart i isvann slik at de beholder spensten.

3. Kraften settes på

   Legg svinebog, knoke, sideflesk, løk spekket med nellikspiker, hvitløk og bouquet garni i en stor gryte. Dekk med kaldt vann, kok opp og skum av jevnlig for å holde kraften klar og fin.

4. Tilsett rotgrønnsaker

   Ha i gulrøtter, neper og purre bundet med mathyssing. La det hele småkoke forsiktig; væsken skal bare så vidt boble i overflaten.

5. Kål og pølser

   Tilsett de forvellede kålbåtene og Morteau-pølsene. Press grønnsakene forsiktig ned slik at alt er godt dekket av den smaksrike kokekraften.

6. Potetene kokes ferdig

   Legg i de hele potetene til slutt. Din potée er ferdig når kniven glir gjennom svinebogen som i smør.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i vannet ved start; det lettsaltede svinekjøttet gir naturlig nok saltsmak til hele retten.
• Kraften skal bare syde eller trekke forsiktig; hvis den koker for hardt, kan kjøttet bli seigt i stedet for mørt.
• Server gjerne med en kraftig og skarp sennep for å balansere det rike, fyldige kjøttet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager i sin egen kraft. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.