Japansk matcha-konfekt
Ingredienser
- 150 gKlebrig ris (finmalt til et fint pulver)
- 80 gHvitt sukker
- 120 mlMineralvann
- 1 ssMatchapulver
- 50 gMaisstivelse (til utbaking)
- 160 gRød bønne-paste (delt i 4 eller 8 små kuler, avhengig av ønsket størrelse)
Tilberedning
En silkemyk og elastisk risdeig som gir etter for hvert bitt og avslører en fyldig kjerne. Matchapulveret tilfører en herlig, jordlig bitterhet som balanserer sødmen perfekt.
- 1
Bland finmalt klebrig rismel med hvitt sukker og matchapulver i en bolle. Spe forsiktig med mineralvann mens du pisker jevnt, helt til du har en glatt røre uten klumper.
- 2
Varm opp blandingen i en dampkoker eller en kjele over svak varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott. Deigen skal tykne, bli lett gjennomsiktig og slippe kantene på kjelen. Den skal føles elastisk og fast når du tar på den.
- 3
Dryss rikelig med maisstivelse over arbeidsflaten. Del den lune deigen i små kuler og trykk hver kule flat til en tynn disk. Legg en liten kule rød bønnepasta i midten, og brett risdeigen rundt slik at skjøten knipes sammen og blir helt usynlig.
- 4
Bruk baksiden av en kniv eller en liten trepinne til å prege vakre geometriske eller florale mønstre i overflaten. Resultatet skal være en jevn, matt og delikat overflate.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med risdeigen mens den ennå er lun; den mister elastisiteten sin så snart den avkjøles.
- Maisstivelse er helt avgjørende: uten dette vil deigen klistre seg til fingrene, og det blir umulig å forme den.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag. Risdeigen tørker ut og hardner raskt når den utsettes for luft.
