Matcha Namagashi

En silkemyk og elastisk risdeig som gir etter for hvert bitt og avslører en fyldig kjerne. Matchapulveret tilfører en herlig, jordlig bitterhet som balanserer sødmen perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 336
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 150 g Klebrig ris ( finmalt til et fint pulver )
• 80 g Hvitt sukker
• 120 ml Mineralvann
• 1 ss Matchapulver
• 50 g Maisstivelse ( til utbaking )
• 160 g Rød bønne-paste ( delt i 4 eller 8 små kuler, avhengig av ønsket størrelse )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av basen

   Bland finmalt klebrig rismel med hvitt sukker og matchapulver i en bolle. Spe forsiktig med mineralvann mens du pisker jevnt, helt til du har en glatt røre uten klumper.

2. Tilberedning av deigen

   Varm opp blandingen i en dampkoker eller en kjele over svak varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott. Deigen skal tykne, bli lett gjennomsiktig og slippe kantene på kjelen. Den skal føles elastisk og fast når du tar på den.

3. Forming og fylling

   Dryss rikelig med maisstivelse over arbeidsflaten. Del den lune deigen i små kuler og trykk hver kule flat til en tynn disk. Legg en liten kule rød bønnepasta i midten, og brett risdeigen rundt slik at skjøten knipes sammen og blir helt usynlig.

4. Siste finish

   Bruk baksiden av en kniv eller en liten trepinne til å prege vakre geometriske eller florale mønstre i overflaten. Resultatet skal være en jevn, matt og delikat overflate.

Kokkens tips

• Jobb med risdeigen mens den ennå er lun; den mister elastisiteten sin så snart den avkjøles.
• Maisstivelse er helt avgjørende: uten dette vil deigen klistre seg til fingrene, og det blir umulig å forme den.

Oppbevaring

Bør nytes samme dag. Risdeigen tørker ut og hardner raskt når den utsettes for luft.