Loukoum med rose og pistasj

Delikate, gjennomsiktige og elastiske terninger med et perfekt lite tygg som smelter på tungen. Den florale duften av rose balanseres nydelig mot sprø, ristede pistasjnøtter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 449
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 300 g Hvitt sukker ( til sukkerlaken )
• 333.3 ml Mineralvann ( delt i to deler )
• 66.7 g Maisstivelse ( siktet )
• 0.7 stk Sitron ( presset til saft )
• 1.3 ss Rosenvann
• 33.3 g Ristede saltede pistasjnøtter ( hele )
• 0.3 ts Kremortartari
• 33.3 g Melis ( til dryss )

Fremgangsmåte

1. Koking av sukkerlake

   Bland sukker, halvparten av vannet og sitronsaft i en kjele. Varm opp laken til den når 115 °C på et steketermometer, eller til en dråpe i kaldt vann danner en myk kule.

2. Stivelsesblanding

   Rør sammen maisenna, resten av vannet og kremortartari i en annen tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme mens du rører konstant, helt til blandingen tykner til en seig, hvit masse.

3. Blanding og innkoking

   Hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle over stivelsesmassen mens du pisker kraftig. La det småkoke på svært lav varme i ca. 45 minutter. Massen skal bli ravfarget, gjennomsiktig og slippe kantene på kjelen helt.

4. Smakstilsetning

   Ta kjelen av varmen og rør inn rosevann og ristede pistasjnøtter. Bland godt slik at nøttene fordeles jevnt i den elastiske massen.

5. Forming og avkjøling

   Hell massen over i en bakepapirkledd firkantet form. Glatt ut overflaten og la den hvile i romtemperatur i minst 12 timer før du skjærer den i terninger og vender dem i melis.

Kokkens tips

• Tålmodighet er nøkkelen: Hvis du ikke koker stivelsesblandingen lenge nok, vil loukoumen bli klebrig og miste fasongen.
• Bruk et sukkertermometer; det er den eneste måten å være helt nøyaktig med sukkerkonsentrasjonen på.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur, lagvis med matpapir og rikelig med melis mellom hver bit. Ikke sett dem i kjøleskapet, da fuktighet ødelegger den delikate teksturen.