Katsudon – japansk svinekotelett med egg og ris

Tilberedning

En sprø, panert svinekotelett servert over en seng av myk løk og hvit ris. Det lettkokte egget legger seg som et silkeaktig lag over kjøttet og binder hele retten sammen med den smaksrike dashi-kraften.

1. 1

   Snitt fettkanten på svinekotelettene forsiktig slik at de ikke krøller seg under steking. Bank dem lett med den flate siden av en kniv for å få en jevn tykkelse. Krydre moderat med salt.

2. 2

   Vend kjøttet først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i panko. Trykk brødsmulene godt fast slik at skorpen sitter ordentlig. Stek i solsikkeolje til kotelettene er vakkert gyllenbrune og sprø. La dem renne av seg på en rist.

3. 3

   Ha dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker i en liten panne. Tilsett løkskivene og kok opp til løken er mør og blank, og væsken er redusert til omtrent det halve.

4. 4

   Skjær svinekjøttet i tykke skiver og legg det over løken i pannen. Pisk et egg lett (plommen og hviten skal fortsatt være synlig hver for seg) og ringle det over kjøttet. Legg på lokk i 30 sekunder – egget skal fortsatt være kremet og litt rennende.