Katsudon – japansk svinekotelett med egg og ris

En sprø, panert svinekotelett servert over en seng av myk løk og hvit ris. Det lettkokte egget legger seg som et silkeaktig lag over kjøttet og binder hele retten sammen med den smaksrike dashi-kraften.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 2026
• Proteiner: 95 g
• Karbohydrater: 226 g
• Lipides: 77 g

Ingredienser

• 4 stk Svinekotelett ( benfri )
• 6 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 100 g Hvetemel
• 200 g Brødkrumme
• 2 stk Gul løk ( tynt skåret )
• 300 ml Dashikraft
• 4 ss Soyasaus
• 4 ss Mirin
• 2 ss Hvitt sukker
• 600 g Hvit ris ( dampet )
• 1500 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 200 g Panko ( sprø panko-brødsmuler )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Snitt fettkanten på svinekotelettene forsiktig slik at de ikke krøller seg under steking. Bank dem lett med den flate siden av en kniv for å få en jevn tykkelse. Krydre moderat med salt.

2. Panering og steking

   Vend kjøttet først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i panko. Trykk brødsmulene godt fast slik at skorpen sitter ordentlig. Stek i solsikkeolje til kotelettene er vakkert gyllenbrune og sprø. La dem renne av seg på en rist.

3. Kraft og løk

   Ha dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker i en liten panne. Tilsett løkskivene og kok opp til løken er mør og blank, og væsken er redusert til omtrent det halve.

4. Siste finish

   Skjær svinekjøttet i tykke skiver og legg det over løken i pannen. Pisk et egg lett (plommen og hviten skal fortsatt være synlig hver for seg) og ringle det over kjøttet. Legg på lokk i 30 sekunder – egget skal fortsatt være kremet og litt rennende.

Kokkens tips

• Ikke rør egget for mye før du heller det i pannen: stripene av hvite og plomme er selve kjennetegnet på en ekte katsudon.
• La kjøttet hvile i to minutter etter steking før du skjærer i det, slik at den gode kjøttsaften får satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Paneringen mister sin herlige sprøhet hvis den blir liggende for lenge i den varme kraften.