Klassisk Jordbærpavlova

En snøhvit marengs som er sprø på utsiden og herlig seig som marshmallows inni. Den fløyelsmyke kremen og de friske, syrlige jordbærene skaper en perfekt smakskontrast.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 334
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 45 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 2.7 piece Egg ( kun eggehviter )
• 133.3 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 6.7 g Maisstivelse ( siktet )
• 0.7 tsp Eddik ( hvit )
• 166.7 ml Fløte ( iskald )
• 10 g Vaniljesukker
• 200 g Jordbær ( renset og delt i to )
• 33.3 ml Rød bærcoulis
• 13.3 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Pisk eggehvitene

   Pisk eggehvitene på middels hastighet. Når det begynner å skumme og bli hvitt, tilsetter du sukkeret litt etter litt. Fortsett å piske til marengsen er blank og danner helt stive topper.

2. Stabiliser marengsen

   Vend forsiktig inn maisstivelse og eddik med en slikkepott. Gjør det varsomt så du ikke slår ut luften; massen skal være både blank og fyldig.

3. Tørking i ovnen

   Fordel marengsen som en tykk, rund bunn på et bakepapir. Stek på 100 °C i ca. 1,5 time. Bunnen skal kjennes tørr og lyde hult når du banker lett på den, men den skal fortsatt være helt hvit.

4. Pisk kremen

   Pisk iskald kremfløte sammen med vaniljesukker og melis. Kremen skal bli fast nok til å holde formen på kaken uten å flyte utover.

5. Anretning

   Legg kremen i midten av den avkjølte marengsen. Fordel de delte jordbærene over og avslutt med litt jordbærcoulis for ekstra glans og smak.

Kokketips

• Ikke pisk hvitene for raskt i starten; en rolig start gir små, stabile luftbobler som gir en bedre struktur.
• Marengsen er ferdigstekt når den slipper bakepapiret helt uten å henge fast.
• Pynt kaken rett før servering, slik at marengsen holder seg deilig og sprø.

Oppbevaring

Selve marengsbunnen kan oppbevares tørt i en lufttett beholder i opptil 48 timer. Ferdig montert kake bør spises med en gang, da fuktigheten fra kremen gjør marengsen myk etter kort tid.