Klassisk Jordbærpavlova
Ingredienser
- 2,7 stkEgg (kun eggehviter)
- 133,3 gHvitt sukker (finkornet)
- 6,7 gMaisstivelse (siktet)
- 0,7 tsEddik (hvit)
- 166,7 mlFløte (iskald)
- 10 gVaniljesukker
- 200 gJordbær (renset og delt i to)
- 33,3 mlRød bærcoulis
- 13,3 gMelis (siktet)
Tilberedning
En snøhvit marengs som er sprø på utsiden og herlig seig som marshmallows inni. Den fløyelsmyke kremen og de friske, syrlige jordbærene skaper en perfekt smakskontrast.
- 1
Pisk eggehvitene på middels hastighet. Når det begynner å skumme og bli hvitt, tilsetter du sukkeret litt etter litt. Fortsett å piske til marengsen er blank og danner helt stive topper.
- 2
Vend forsiktig inn maisstivelse og eddik med en slikkepott. Gjør det varsomt så du ikke slår ut luften; massen skal være både blank og fyldig.
- 3
Fordel marengsen som en tykk, rund bunn på et bakepapir. Stek på 100 °C i ca. 1,5 time. Bunnen skal kjennes tørr og lyde hult når du banker lett på den, men den skal fortsatt være helt hvit.
- 4
Pisk iskald kremfløte sammen med vaniljesukker og melis. Kremen skal bli fast nok til å holde formen på kaken uten å flyte utover.
- 5
Legg kremen i midten av den avkjølte marengsen. Fordel de delte jordbærene over og avslutt med litt jordbærcoulis for ekstra glans og smak.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pisk hvitene for raskt i starten; en rolig start gir små, stabile luftbobler som gir en bedre struktur.
- Marengsen er ferdigstekt når den slipper bakepapiret helt uten å henge fast.
- Pynt kaken rett før servering, slik at marengsen holder seg deilig og sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Selve marengsbunnen kan oppbevares tørt i en lufttett beholder i opptil 48 timer. Ferdig montert kake bør spises med en gang, da fuktigheten fra kremen gjør marengsen myk etter kort tid.
