Klassisk hjorteragout
Ingredienser
- 800 gHjortekjøtt (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 50 gSaltet smør
- 2 stkLøk (finhakket)
- 2 stkGulrot (finhakket)
- 100 gRotselleri (skåret i små terninger)
- 30 gHvetemel
- 500 mlRødvin
- 1 stkBouquet garni
- 2 stkNellik
- 5 stkSorte pepperkorn (grovknust)
- 2 ssRipsgelé
- 1 klypeGrått havsalt
- 5 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
Møre stykker av hjortekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, dekket i en fyldig, mørk og glansfull saus. En herlig aroma av rødvin og skogens ro fyller kjøkkenet.
- 1
Varm opp saltet smør i en støpejernsgryte til det blir nøttebrunt. Brun hjorteterningene i flere omganger for å sikre en perfekt stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Ha løk, gulrot og sellerirot i det samme stekefettet. La grønnsakene surre i ca. 5 minutter uten at de brenner seg. Dryss over hvetemel og rør godt i ett minutt til melet har fått en gyllen farge.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Kok ut pannen med rødvin og skrap bunnen for å løsne alle de smaksrike restene. Tilsett krydderbukett (bouquet garni), nellikspiker, pepperkorn og einerbær. Legg på lokk og la det småputre på svært lav varme – sausen skal bare syde forsiktig.
- 4
Fjern krydderne og posen med urter. Rør inn ripsgelé for å gi sausen en dyp glans og en perfekt balanse med litt syrlighet. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med tiden: bindevevet i viltkjøttet trenger tid på å smelte langsomt for å bli skikkelig mørt.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og la sausen koke inn uten lokk.
- Server med hjemmelaget spätzle eller klassisk rødkål for et ekte, tradisjonsrikt måltid.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Gryta smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
