Klassisk hjorteragout

Møre stykker av hjortekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, dekket i en fyldig, mørk og glansfull saus. En herlig aroma av rødvin og skogens ro fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 515
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 800 g Hjortekjøtt ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 50 g Saltet smør
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( finhakket )
• 100 g Rotselleri ( skåret i små terninger )
• 30 g Hvetemel
• 500 ml Rødvin
• 1 stk Bouquet garni
• 2 stk Nellik
• 5 stk Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 2 ss Ripsgelé
• 1 klype Grått havsalt
• 5 stk Einebær ( lett knust )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp saltet smør i en støpejernsgryte til det blir nøttebrunt. Brun hjorteterningene i flere omganger for å sikre en perfekt stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fresing av grønnsaker og jevning

   Ha løk, gulrot og sellerirot i det samme stekefettet. La grønnsakene surre i ca. 5 minutter uten at de brenner seg. Dryss over hvetemel og rør godt i ett minutt til melet har fått en gyllen farge.

3. Deglasering og langsteking

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Kok ut pannen med rødvin og skrap bunnen for å løsne alle de smaksrike restene. Tilsett krydderbukett (bouquet garni), nellikspiker, pepperkorn og einerbær. Legg på lokk og la det småputre på svært lav varme – sausen skal bare syde forsiktig.

4. Siste finish

   Fjern krydderne og posen med urter. Rør inn ripsgelé for å gi sausen en dyp glans og en perfekt balanse med litt syrlighet. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden: bindevevet i viltkjøttet trenger tid på å smelte langsomt for å bli skikkelig mørt.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og la sausen koke inn uten lokk.
• Server med hjemmelaget spätzle eller klassisk rødkål for et ekte, tradisjonsrikt måltid.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Gryta smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.