Gresk taramasalata

En silkemyk og fyldig emulsjon som sitter perfekt på skjeen. Smaken av salt hav balanseres av frisk sitron, helt uten en oljete munnfølelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 736
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 150 g Loff ( kun loffinnmat, uten skorpe )
• 300 ml Mineralvann ( til utbløting )
• 0.5 stk Løk ( helt finhakket )
• 200 ml Solsikkeolje
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 150 g Røkt torskerogn ( uten hinne )

Fremgangsmåte

1. Utbløting av brødet

   Legg loffinnmaten i mineralvann. Den må være helt gjennomvåt for at fibrene skal mykne skikkelig.

2. Utpressing

   Press loffen hardt mellom håndflatene. Ikke en dråpe vann skal være igjen; brødet skal forme en kompakt masse.

3. Smaksbase

   Kjør løken i en blender til den er helt finmalt, nesten som en puré. Tilsett torskerogn og den utpressede loffen, og kjør videre til massen er glatt.

4. Emulgering

   Hell solsikkeoljen i en tynn, jevn stråle mens maskinen går, akkurat som når du lager majones. Blandingen skal bli lysere og luftigere. Avslutt med olivenolje og sitronsaft for å binde emulsjonen perfekt sammen.

Kokkens tips

• Ikke bruk ferdig griljermel; det er kun fersk loffinnmat som gir den rette, kremet konsistensen.
• Hvis emulsjonen skiller seg, tilsett noen dråper sitronsaft og pisk kraftig.
• Taramaen skal være helt glatt – hvis du ser antydning til korn, må du kjøre den i blenderen litt lenger.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan ikke fryses.