Tradisjonell marokkansk harira med lam og belgfrukter

En fløyelsmyk suppe hvor mørt lam møter tekstur fra kikerter og linser. Duften av ingefær og gurkemeie harmonerer perfekt med tomatens syrlighet og den friske avslutningen med koriander.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 431
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 266.7 g Lammebog ( skåret i små terninger )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 66.7 g Kikerter ( lagt i bløt over natten )
• 66.7 g Grønn linse ( skylt )
• 2.7 stk Rund tomat ( flådd og kjørt i blender )
• 1.3 stk Stangselleri ( snittet, inkludert bladene )
• 33.3 g Hvetemel ( til jevning )
• 0.7 ts Ingefærpulver
• 0.7 ts Malt gurkemeie
• 0.3 ts Malt kanel
• 0.7 klype Safran
• 13.3 g Frisk koriander ( hakket )
• 13.3 g Bladpersille ( hakket )
• 1.3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1.3 L Mineralvann
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper
• 0.7 ss Tomatpuré
• 0.7 ts Smen (fermentert smør)

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenoljen i en stor gryte. Brun lammeterninger og hakket løk til kjøttet har fått en fin, gyllen stekeskorpe på alle sider. Dryss over gurkemeie, ingefær og kanel.

2. Kraft og koking av belgfrukter

   Tilsett de kjørte tomatene, tomatpuré, stangselleri, linser og kikerter. Hell på vannet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kikertene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.

3. Jevning (Tadouira)

   Rør sammen melet med litt kaldt vann til en helt glatt blanding. Hell jevningen i en tynn stråle i den kokende suppen mens du rører kontinuerlig. Suppen skal tykne til den er glansfull og dekker baksiden av skjeen.

4. Siste touch med urter og smen

   Rør inn safran, smen, hakket persille og koriander rett før servering for å bevare den friske fargen og de aromatiske smakene. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips

• Vent med å salte til slutten av koketiden, da salt kan gjøre skallet på kikertene seigt.
• Jevningen skal være fløyelsmyk; dersom suppen føles for tykk, kan du spe den ut med litt kokende vann.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den vil tykne når den blir kald, så tilsett gjerne en skvett vann når du varmer den opp igjen.