Tradisjonell Khinkali

En tynn og elastisk deig som omslutter et saftig fyll og en rykende varm kraft. Ved første bit strømmer kraften ut, mens duften av frisk koriander blander seg med det krydrede kjøttet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 806
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 102 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel
• 350 ml Mineralvann ( fordeles mellom deigen og fyllet )
• 1 ss Grått havsalt
• 300 g Kjøttdeig (15% fett)
• 200 g Svinekjøttdeig
• 2 stk Løk ( svært finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket bunt )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ts Khmeli suneli ( blandes godt inn i fyllet )

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland mel, salt og mineralvann. Kna deigen kraftig til du har en fast og smidig ball som ikke lenger klistrer seg til fingrene. La deigen hvile i 30 minutter under et kjøkkenhåndkle.

2. Lag fyllet

   Finhakk løk, hvitløk, chili og koriander. Bland dette sammen med storfe- og svinekjøtt, spisskummen, pepper og khmeli suneli. Spe gradvis inn resten av mineralvannet; kjøttet må absorbere væsken for at det skal danne seg kraft inni dumplingen.

3. Kjevle ut deigsirkler

   Kjevle ut deigen til den er svært tynn. Stikk ut sirkler på ca. 12 cm i diameter. Deigen må være elastisk nok til at den kan strekkes uten å revne.

4. Bretting og lukking

   Legg en raus skje med fyll i midten av hver sirkel. Løft kantene og lag små folder (gjerne rundt 19 stykker) som samles i midten. Knip toppen hardt sammen slik at pakken blir helt tett.

5. Koking

   Slipp khinkaliene forsiktig ned i en stor kjele med kokende, lettsaltet vann. Rør forsiktig med en sleiv for å hindre at de fester seg i bunnen. Når de flyter opp til overflaten og snur seg, skal de koke i nøyaktig 8 minutter.

Kokkens tips

• Vann i fyllet er selve hemmeligheten: det er dette som skaper den deilige kraften inni pakken under koking.
• Ikke spis «håndtaket» på toppen: den tykke deigknuten brukes bare til å holde i, og er ofte for hard og utilstrekkelig kokt.
• Deigen må eltes lenge for å utvikle nok gluten slik at den tåler trykket fra den varme kraften uten å sprekke.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter koking mens kraften er varm. Rå khinkali kan fryses flatt, så lenge de ikke berører hverandre.