Tradisjonell fylt kapun med kastanjer

Tilberedning

Sprøtt, gyllent skinn som skjuler et kjøtt så mørt at det smelter på tungen. Det rike kastanjefyllet dufter av skogbunn og nøtteaktig brunet smør, mens den glinsende stekesjyen gir den perfekte finishen på tallerkenen.

1. 1

   Skjær landbrødet i små terninger og hell over melk så det får trekke godt inn. I mellomtiden lar du finhakket sjalottløk surre i en klatt smør til den er blank og myk, uten at den tar farge.

2. 2

   Bland sammen medisterfarse, grovhakkede kastanjer, det utvannede brødet, egg, finhakket hvitløk, bladpersille og halvparten av cognacen i en stor bolle. Elt alt godt sammen til du har en jevn og smidig masse.

3. 3

   Gni kapunen innvendig med salt og pepper. Pakk fyllet godt inn i fuglen og lukk åpningen med bomullstråd eller små metallspyd. Bind opp ben og vinger slik at fuglen holder en kompakt og fin form under stekingen.

4. 4

   Forvarm ovnen til 160 °C. Masser hele skinnet på kapunen inn med resten av smøret. Legg den i en romslig langpanne sammen med timian og laurbærblad, og stek i ca. 3 timer.

5. 5

   Øs stekesjyen over fuglen hvert 20. minutt – dette er hemmeligheten bak det saftige kjøttet. Blir skinnet for mørkt, kan du dekke den løst med aluminiumsfolie. Kapunen er ferdig når klar kjøttsaft siver ut når du stikker en kniv i lårfestet. Ta ut fuglen og kok ut pannen med resten av cognacen for å lage en smaksrik sjy.