Fritto Misto med sjømat

Havets delikatesser med en gyllen og florlett skorpe. Innsiden forblir saftig og mør, perfekt balansert med et friskt syrlig preg og den herlige duften av nystekt sjømat.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 751
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 300 g Villreke ( hele )
• 200 g Krøkle ( hele og renset )
• 2 piece Squash ( skåret i staver )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 150 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetting )
• 2 piece Sitron ( skåret i båter )

Instruksjoner

1. Klargjøring av sjømaten

   Rens akkaren og skjær tubene i ca. 1 cm tykke ringer. Behold småfisken hel. Tørk hver eneste bit grundig med kjøkkenpapir; fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Snitting av grønnsaker

   Skjær squashen i jevne staver, som tynne pommes frites. Det er viktig at de er like store for at alt skal bli ferdig samtidig i oljen.

3. Melblandingen

   Bland hvetemel og durumhvete i en stor bolle. Denne kombinasjonen gir en mer kornete tekstur som tåler varmen bedre enn bare vanlig hvetemel.

4. Panering

   Vend fisk, akkar, reker og grønnsaker i melblandingen. Rist dem i en finmasket sil for å fjerne overflødig mel – du vil ha et florlett slør, ikke en tung skorpe.

5. Sprøsteking

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter ingrediensene i små porsjoner for å holde temperaturen stabil. Det skal frese ordentlig i gryta! Når skorpen er fast og gyllen, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på papir.

6. Siste finish

   Dryss over havsalt med en gang, mens det ennå er rykende varmt. Server umiddelbart med sitronbåter for å bryte mot det fete og fremheve de rene smakene.

Kokketips

• Dryss aldri salt på før fritering; saltet trekker ut væske og gjør paneringen seig i stedet for sprø.
• Jobb i små porsjoner: Hvis du fyller kjelen for mye, synker temperaturen, og maten vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Fritert mat mister spensten når den avkjøles og egner seg dårlig til oppvarming.