Fritto Misto med sjømat
Ingredienser
- 400 gAkkar (renset og skåret i ringer)
- 300 gVillreke (hele)
- 200 gKrøkle (hele og renset)
- 2 stkSquash (skåret i staver)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 150 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 750 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakstilsetting)
- 2 stkSitron (skåret i båter)
Tilberedning
Havets delikatesser med en gyllen og florlett skorpe. Innsiden forblir saftig og mør, perfekt balansert med et friskt syrlig preg og den herlige duften av nystekt sjømat.
- 1
Rens akkaren og skjær tubene i ca. 1 cm tykke ringer. Behold småfisken hel. Tørk hver eneste bit grundig med kjøkkenpapir; fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Skjær squashen i jevne staver, som tynne pommes frites. Det er viktig at de er like store for at alt skal bli ferdig samtidig i oljen.
- 3
Bland hvetemel og durumhvete i en stor bolle. Denne kombinasjonen gir en mer kornete tekstur som tåler varmen bedre enn bare vanlig hvetemel.
- 4
Vend fisk, akkar, reker og grønnsaker i melblandingen. Rist dem i en finmasket sil for å fjerne overflødig mel – du vil ha et florlett slør, ikke en tung skorpe.
- 5
Varm opp oljen til 180 °C. Friter ingrediensene i små porsjoner for å holde temperaturen stabil. Det skal frese ordentlig i gryta! Når skorpen er fast og gyllen, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på papir.
- 6
Dryss over havsalt med en gang, mens det ennå er rykende varmt. Server umiddelbart med sitronbåter for å bryte mot det fete og fremheve de rene smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dryss aldri salt på før fritering; saltet trekker ut væske og gjør paneringen seig i stedet for sprø.
- Jobb i små porsjoner: Hvis du fyller kjelen for mye, synker temperaturen, og maten vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. Fritert mat mister spensten når den avkjøles og egner seg dårlig til oppvarming.
