Tradisjonell fransk smørkrem
Ingredienser
- 166,7 gUsaltet smør (romtemperert)
- 100 gHvitt sukker
- 33,3 mlMineralvann
- 2,7 stkEgg (kun eggeplommer)
- 0,7 stkVaniljestang (utskrapt)
Tilberedning
En silkemyk og luksuriøs krem som smelter umiddelbart på tungen. Smørkremen er blank, smidig og har en ren, dyp aroma av friskt meierismør og ekte vanilje.
- 1
Pisk smøret med en slikkepott eller i maskin til det får en myk, salvelignende konsistens. Det skal ikke være smeltet, kun helt smidig og formbart.
- 2
Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp til laken når nøyaktig 118 °C. Sukkerlaken skal være krystallklar og ha en sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje.
- 3
Pisk eggeplommene mens du heller den varme sukkerlaken i en tynn, jevn stråle. Fortsett å piske til blandingen dobler seg i volum, blir lys og luftig, og er helt avkjølt.
- 4
Pisk inn det myke smøret litt etter litt i den kalde eggemassen. Kremen vil etter hvert tykne og bli glatt, fast og helt perfekt silkeaktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis kremen skiller seg, kan du varme sidene av bollen forsiktig med en hårføner eller et varmt klede for å hjelpe emulsjonen med å samle seg.
- Det er avgjørende at eggemassen (sabayonen) er helt kald før du tilsetter smøret, ellers vil smøret smelte og kremen kollapse.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap. Ta kremen ut ca. 30 minutter før bruk slik at den gjenvinner sin smidige og smørbare konsistens.
