Tradisjonell fransk smørkrem

En silkemyk og luksuriøs krem som smelter umiddelbart på tungen. Smørkremen er blank, smidig og har en ren, dyp aroma av friskt meierismør og ekte vanilje.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 459
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 166.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 100 g Hvitt sukker
• 33.3 ml Mineralvann
• 2.7 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 piece Vaniljestang ( utskrapt )

Instruksjoner

1. Klargjøring av smøret

   Pisk smøret med en slikkepott eller i maskin til det får en myk, salvelignende konsistens. Det skal ikke være smeltet, kun helt smidig og formbart.

2. Koking av sukkerlake

   Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp til laken når nøyaktig 118 °C. Sukkerlaken skal være krystallklar og ha en sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje.

3. Pisking av sabayon

   Pisk eggeplommene mens du heller den varme sukkerlaken i en tynn, jevn stråle. Fortsett å piske til blandingen dobler seg i volum, blir lys og luftig, og er helt avkjølt.

4. Den siste emulsjonen

   Pisk inn det myke smøret litt etter litt i den kalde eggemassen. Kremen vil etter hvert tykne og bli glatt, fast og helt perfekt silkeaktig.

Kokketips

• Hvis kremen skiller seg, kan du varme sidene av bollen forsiktig med en hårføner eller et varmt klede for å hjelpe emulsjonen med å samle seg.
• Det er avgjørende at eggemassen (sabayonen) er helt kald før du tilsetter smøret, ellers vil smøret smelte og kremen kollapse.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap. Ta kremen ut ca. 30 minutter før bruk slik at den gjenvinner sin smidige og smørbare konsistens.