Tradisjonell focaccia med rosmarin
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 233,3 mlMineralvann (lunkent)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 40 mlEkstra jomfruolivenolje (til deigen og topping)
- 6,7 gGrått havsalt (fint)
- 2 stkRosmarin (kun nålene)
- 0,7 klypeFleur de sel (for deilig crunch)
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som skjuler en lett og luftig kjerne. Duften av lun olivenolje og frisk rosmarin fyller rommet så snart brødet kommer ut av ovnen.
- 1
Smuldre den ferske gjæren i lunkent mineralvann. La det stå i noen minutter til det danner seg små bobler på overflaten.
- 2
Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærblandingen og elt deigen kraftig til den slipper bollen og blir smidig og elastisk.
- 3
Legg deigen i en oljet bakebolle. Dekk til og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal være luftig og full av liv.
- 4
Slå luften forsiktig ut av deigen og fordel den i en godt smurt langpanne. Trykk fingrene dypt ned i deigen for å lage de karakteristiske gropene.
- 5
Ringle over rikelig med ekstra jomfru olivenolje, og dryss på frisk rosmarin og flaksalt. La den etterheve til deigen føles spenstig.
- 6
Stekes på 220°C. Focacciaen er ferdig når skorpen er gyllenbrun og den gir en hul lyd når du banker lett på undersiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær gjerrig med olivenoljen; det er den som skaper den deilige, nesten friterte og smaksrike skorpen.
- Vannet må være lunkent, ikke varmt – ellers risikerer du å drepe gjæren slik at deigen ikke hever.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. For å friske den opp kan du varme den i en varm ovn i 5 minutter.
