Tradisjonell focaccia med rosmarin

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en lett og luftig kjerne. Duften av lun olivenolje og frisk rosmarin fyller rommet så snart brødet kommer ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 387
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 62 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 233.3 ml Mineralvann ( lunkent )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen og topping )
• 6.7 g Grått havsalt ( fint )
• 2 piece Rosmarin ( kun nålene )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( for deilig crunch )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Smuldre den ferske gjæren i lunkent mineralvann. La det stå i noen minutter til det danner seg små bobler på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærblandingen og elt deigen kraftig til den slipper bollen og blir smidig og elastisk.

3. Første heving

   Legg deigen i en oljet bakebolle. Dekk til og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal være luftig og full av liv.

4. Forming og groper

   Slå luften forsiktig ut av deigen og fordel den i en godt smurt langpanne. Trykk fingrene dypt ned i deigen for å lage de karakteristiske gropene.

5. Etterheving og topping

   Ringle over rikelig med ekstra jomfru olivenolje, og dryss på frisk rosmarin og flaksalt. La den etterheve til deigen føles spenstig.

6. Steking

   Stekes på 220°C. Focacciaen er ferdig når skorpen er gyllenbrun og den gir en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Ikke vær gjerrig med olivenoljen; det er den som skaper den deilige, nesten friterte og smaksrike skorpen.
• Vannet må være lunkent, ikke varmt – ellers risikerer du å drepe gjæren slik at deigen ikke hever.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. For å friske den opp kan du varme den i en varm ovn i 5 minutter.