Tradisjonell dosa

En gyllen, sprø og flortynn pannekake som knaser lett mellom tennene før den avslører en myk kjerne. Du kan kjenne den herlige, syrlige duften av en fermentert røre som har fått god tid til å modnes.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 487
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( bløtlagt )
• 100 g Urad dal ( bløtlagt )
• 1 tsp Bukkehornkløverfrø ( hele )
• 1 pinch Grått havsalt
• 4 tbsp Solsikkeolje

Instruksjoner

1. Bløtlegging

   Vask ris og urad dal hver for seg til vannet er helt klart. La dem ligge i bløt i boller med rent vann sammen med bukkehornkløverfrø i minst 6 timer. Ingrediensene skal svelle til dobbel størrelse.

2. Maling og konsistens

   Kjør urad dal i en blender med litt av bløtleggingsvannet til du får et luftig skum. Blend deretter risen til en finkornet masse. Bland de to rørene sammen; konsistensen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å renne for fort av.

3. Naturlig fermentering

   Tilsett salt, dekk til beholderen og la den hvile på et lunt sted i 8 til 12 timer. Røren skal heve, bli full av små bobler og få en karakteristisk, svakt syrlig aroma.

4. Steking og sprøhet

   Varm opp en takke eller en flat stekepanne. Hell en øse med røre i midten og spre den utover med en rask, sirkulær bevegelse til en tynn disk. Ringle litt olje rundt kantene. Når kantene blir brune og løsner fra pannen av seg selv, er pannekaken klar.

Kokketips

• Hvis kjøkkenet ditt er kjølig, kan du plassere røren i en avslått stekeovn med lyset på for å hjelpe fermenteringsprosessen.
• Pannen må være varm, men ikke rykende. Hvis den blir for varm, kan du skvette over noen dråper vann for å kjøle den ned før du heller i neste porsjon røre.

Oppbevaring

Den fermenterte røren holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Stek alltid dosaene rett før servering slik at de beholder sin sprø tekstur.