Dal Tadka

Møre linser i en fløyelsmyk, solgul krem, toppet med rykende varmt klaret smør som bærer med seg dype aromaer av spisskummen og gyllen hvitløk. En fyldig rett som svøper ganen i varme med et lite hint av tørket chili.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 416
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skylt )
• 750 ml Mineralvann
• 1 ts Gurkemeie
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 2 stk Chili ( hel og tørket )
• 1 klype Asafoetida
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket til pynt )
• 1 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Fremgangsmåte

1. Koking av linsene

   Skyll toor dal grundig i flere omganger med kaldt vann. Ha linser, vann, gurkemeie og salt i en kjele. Kok opp, skum av overflaten, og la det småkoke til linsene er så møre at de lett lar seg mose mellom fingrene og blandingen har tyknet ordentlig.

2. Den aromatiske basen

   Varm opp olje i en panne og fres finhakket løk til den er blank og myk. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær. Når de herlige aromaene begynner å frigjøres, tilsetter du tomatene. La det steke til tomatene har blitt til en tykk puré og oljen så vidt begynner å skille seg langs kantene.

3. Smakene forenes

   Hell tomatbasen over i de kokte linsene. Tilsett kasuri methi som du først knuser mellom håndflatene for å vekke krydderet til liv. Rør godt og la det småputre i 5 minutter slik at smakene får satt seg ordentlig. Konsistensen skal være fløyelsmyk – verken for tynn eller for fast.

4. Tadka (temperering)

   Varm opp ghee i en liten øse eller panne til den er rykende varm. Kast i spisskummenfrøene; de skal frese og poppe umiddelbart. Tilsett asafoetida og hel tørket chili. Hell straks den brennhete blandingen over linsene og legg på lokk med én gang. La det hvile i 2 minutter for å fange den karakteristiske røyksmaken.

Kokkens tips

• Vær litt forsiktig med saltet i starten; linsene koker inn og smakene konsentreres underveis.
• Hemmeligheten ligger i din Tadka: gheen må være rykende varm slik at krydderne slipper sine eteriske oljer øyeblikkelig.
• Hvis linsene tykner for mye mens de står før servering, kan du enkelt justere konsistensen med en liten skvett kokende vann.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smaken blir ofte enda bedre dagen etter. Varmes forsiktig opp på lav varme med litt ekstra vann.