Dal Tadka

Tilberedning

Møre linser i en fløyelsmyk, solgul krem, toppet med rykende varmt klaret smør som bærer med seg dype aromaer av spisskummen og gyllen hvitløk. En fyldig rett som svøper ganen i varme med et lite hint av tørket chili.

1. 1

   Skyll toor dal grundig i flere omganger med kaldt vann. Ha linser, vann, gurkemeie og salt i en kjele. Kok opp, skum av overflaten, og la det småkoke til linsene er så møre at de lett lar seg mose mellom fingrene og blandingen har tyknet ordentlig.

2. 2

   Varm opp olje i en panne og fres finhakket løk til den er blank og myk. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær. Når de herlige aromaene begynner å frigjøres, tilsetter du tomatene. La det steke til tomatene har blitt til en tykk puré og oljen så vidt begynner å skille seg langs kantene.

3. 3

   Hell tomatbasen over i de kokte linsene. Tilsett kasuri methi som du først knuser mellom håndflatene for å vekke krydderet til liv. Rør godt og la det småputre i 5 minutter slik at smakene får satt seg ordentlig. Konsistensen skal være fløyelsmyk – verken for tynn eller for fast.

4. 4

   Varm opp ghee i en liten øse eller panne til den er rykende varm. Kast i spisskummenfrøene; de skal frese og poppe umiddelbart. Tilsett asafoetida og hel tørket chili. Hell straks den brennhete blandingen over linsene og legg på lokk med én gang. La det hvile i 2 minutter for å fange den karakteristiske røyksmaken.