Crema Catalana

Tilberedning

En silkemyk eggekrem med hint av sitrus og kanel, toppet med et tynt lag brent sukker som knaser perfekt under skjeen. Teksturen er fløyelsmyk og gir en herlig kontrast mellom den kalde kremen og det varme, sprø karamelldekket.

1. 1

   I en kjele varmer du opp helmelken sammen med kanelstang og skall fra sitron og appelsin. Trekk kjelen av platen rett før det koker, og la det trekke i 10 minutter så smakene får utvikle seg ordentlig.

2. 2

   Pisk eggeplommer og hvitt sukker kraftig til blandingen blir lys og luftig. Rør inn maisstivelse til røren er helt glatt og uten klumper.

3. 3

   Sil den varme melken og hell den gradvis over eggedosisen mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.

4. 4

   Fordel kremen i porsjonsformer (ramekiner). Legg plastfolie helt ned på overflaten av kremen for å unngå at det danner seg snerk. La dem avkjøles helt, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 3 timer.

5. 5

   Rett før servering drysser du et tynt lag sukker over hver form. Bruk en brenner til sukkeret smelter og forvandles til en gyllen, glassaktig skorpe.