Crema Catalana

En silkemyk eggekrem med hint av sitrus og kanel, toppet med et tynt lag brent sukker som knaser perfekt under skjeen. Teksturen er fløyelsmyk og gir en herlig kontrast mellom den kalde kremen og det varme, sprø karamelldekket.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 304
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 44 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 ml Helmelk ( flytende )
• 4 piece Egg ( kun plommer )
• 120 g Hvitt sukker ( til kremen + til karamellisering )
• 20 g Maisstivelse ( siktet )
• 1 piece Kanelstang ( hel )
• 0.5 piece Sitron ( skallet fjernet i strimler )
• 0.5 piece Appelsin ( skallet fjernet i strimler )

Instruksjoner

1. Innfusing av melken

   I en kjele varmer du opp helmelken sammen med kanelstang og skall fra sitron og appelsin. Trekk kjelen av platen rett før det koker, og la det trekke i 10 minutter så smakene får utvikle seg ordentlig.

2. Pisking av eggeplommer

   Pisk eggeplommer og hvitt sukker kraftig til blandingen blir lys og luftig. Rør inn maisstivelse til røren er helt glatt og uten klumper.

3. Tykningsprosess

   Sil den varme melken og hell den gradvis over eggedosisen mens du pisker jevnt. Hell alt tilbake i kjelen over svak varme. Rør kontinuerlig med en slikkepott til kremen tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Avkjøling

   Fordel kremen i porsjonsformer (ramekiner). Legg plastfolie helt ned på overflaten av kremen for å unngå at det danner seg snerk. La dem avkjøles helt, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 3 timer.

5. Karamellisering

   Rett før servering drysser du et tynt lag sukker over hver form. Bruk en brenner til sukkeret smelter og forvandles til en gyllen, glassaktig skorpe.

Kokketips

• La aldri kremen koke etter at eggeplommene er tilsatt, ellers kan den skille seg og korne seg.
• Karamelliser sukkeret i aller siste sekund; fuktigheten i kjøleskapet gjør at det sprø lokket blir mykt i løpet av få minutter.
• Bruk alltid helmelk for å oppnå den karakteristiske rike og fyldige smaken.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskapet, men da uten det karamelliserte sukkeret.