Tradisjonell Choucroute Garnie

Silkemyk, mør kål som har trukket til seg all den gode smaken fra kjøttfettet. Duften av tørr hvitvin blander seg med krydderne, mens pølsene gir et perfekt knekk i hvert bitt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1442
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 88 g

Ingredienser

• 100 g Gåsefett ( smeltet )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 500 ml Tørr hvitvin
• 400 g Lettrykt flesk ( i ett helt stykke )
• 1 stk Svineknoke
• 1 stk Morteaupølse
• 4 stk Strasbourg-pølse
• 800 g Potet ( skrelt )
• 2 stk Nellik
• 2 stk Laurbærblad
• 2 stk Timian
• 10 stk Sorte pepperkorn
• 1.5 kg Rå surkål ( skylt og godt avrent )
• 10 stk Einebær

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kålen

   Skyll kålen flere ganger i lunkent vann for å fjerne den skarpeste syren. Klem den godt mellom hendene så alt vannet forsvinner; den må være helt tørr før den går i gryta.

2. Fresing av aromater

   Smelt gåsefettet i en stor gryte. Tilsett løken og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge. Ha i knust hvitløk helt til slutt.

3. Lagvis oppbygging

   Legg i halvparten av kålen. Legg på lettsaltet sideflesk, svineknoke og krydder (nellikspiker, laurbærblad, timian, pepper og einebær). Dekk det hele med resten av kålen.

4. Hvitvin og langtidskoking

   Hell over tørr hvitvin. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kålen. Legg på et tett lokk og la det småputre på svært svak varme. Kålen er ferdig når den er helt smidig og kraften dekker baksiden av en skje.

5. Siste finish: kjøtt og poteter

   Legg Morteau-pølse og skrelte poteter på toppen. Rundt 20 minutter før servering trekker du Strasbourg-pølsene separat i varmt vann, slik at de beholder det sprø knekket.

Kokkens tips

• Vent med å salte kålen; det salte kjøttet vil avgi rikelig med smak underveis i kokingen.
• Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, når fettet har satt seg og trukket helt inn i kålfibrene.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i gryta. Retten egner seg svært godt til frysing.