Tradisjonell choucroute garnie
Ingredienser
- 100 gGåsefett (smeltet)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (knuste fedd)
- 500 mlTørr hvitvin
- 400 gLettrykt flesk (i ett helt stykke)
- 1 stkSvineknoke
- 1 stkMorteaupølse
- 4 stkStrasbourg-pølse
- 800 gPotet (skrelt)
- 2 stkNellik
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimian
- 10 stkSorte pepperkorn
- 1,5 kgRå surkål (skylt og godt avrent)
- 10 stkEinebær
Tilberedning
Silkemyk, mør kål som har trukket til seg all den gode smaken fra kjøttfettet. Duften av tørr hvitvin blander seg med krydderne, mens pølsene gir et perfekt knekk i hvert bitt.
- 1
Skyll kålen flere ganger i lunkent vann for å fjerne den skarpeste syren. Klem den godt mellom hendene så alt vannet forsvinner; den må være helt tørr før den går i gryta.
- 2
Smelt gåsefettet i en stor gryte. Tilsett løken og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge. Ha i knust hvitløk helt til slutt.
- 3
Legg i halvparten av kålen. Legg på lettsaltet sideflesk, svineknoke og krydder (nellikspiker, laurbærblad, timian, pepper og einebær). Dekk det hele med resten av kålen.
- 4
Hell over tørr hvitvin. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kålen. Legg på et tett lokk og la det småputre på svært svak varme. Kålen er ferdig når den er helt smidig og kraften dekker baksiden av en skje.
- 5
Legg Morteau-pølse og skrelte poteter på toppen. Rundt 20 minutter før servering trekker du Strasbourg-pølsene separat i varmt vann, slik at de beholder det sprø knekket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte kålen; det salte kjøttet vil avgi rikelig med smak underveis i kokingen.
- Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, når fettet har satt seg og trukket helt inn i kålfibrene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i gryta. Retten egner seg svært godt til frysing.
