Feijoada

En fyldig og fløyelsmyk, mørk saus som omfavner mørt kjøtt. Den røykfylte aromaen fra bacon og pølser smelter sammen med smørmyke bønner som har småkokt helt til kjøttet faller fra hverandre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1523
• Proteiner: 107 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 85 g

Ingredienser

• 333.3 g Rød bønne ( lagt i bløt over natten )
• 0.7 stk Lettrykt griseføtter ( delt i to )
• 0.7 stk Lettsaltet griseøre ( renset )
• 200 g Lettrykt flesk ( skåret i store terninger )
• 266.7 g Okselegg ( skåret i biter )
• 1.3 stk Morteaupølse ( i tykke skiver )
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 1.3 stk Gul løk ( finhakket )
• 2.7 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 stk Appelsin ( delt i to )
• 2 stk Laurbærblad
• 1.3 ss Solsikkeolje
• 266.7 g Svarte bønner ( lagt i bløt i 12 timer )
• 266.7 g Tørket kjøtt ( skåret i store terninger )
• 1.3 stk Calabresapølse ( i skiver )

Fremgangsmåte

1. Utvanning og forberedelser

   Legg griseføtter, ører, salt sideflesk og carne seca i kaldt vann. Bytt vannet flere ganger for å fjerne overflødig salt før koking.

2. Starten på kokingen

   Ha røde og svarte bønner sammen med kjøttet (unntatt pølsene) i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Tilsett laurbærblader og en delt appelsin for å trekke ut fettet. La det småkoke til kjøttet er helt mørt.

3. Smaksbasen (temperô)

   Fres røkt bacon sammen med løk og finhakket hvitløk i litt olje. Når løken er blank og baconet gyllent, har du i to øser med kokte bønner som du moser med en gaffel til en tykk puré.

4. Siste finish

   Rør puréen tilbake i gryta sammen med skiver av Morteau- og calabresa-pølse. La det koke videre uten lokk til sausen tykner, skinner og legger seg perfekt rundt ingrediensene.

Kokkens tips

• Mos noen av bønnene mot slutten av koketiden for å binde sausen og gi den en nydelig, fløyelsmyk konsistens.
• Å koke med en appelsin sammen med kjøttet bidrar til at fettet fra svinekjøttet blir lettere for magen å håndtere.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i 3 dager. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig.