Feijoada
Ingredienser
- 333,3 gRød bønne (lagt i bløt over natten)
- 0,7 stkLettrykt griseføtter (delt i to)
- 0,7 stkLettsaltet griseøre (renset)
- 200 gLettrykt flesk (skåret i store terninger)
- 266,7 gOkselegg (skåret i biter)
- 1,3 stkMorteaupølse (i tykke skiver)
- 100 gRøkt bacon i terninger
- 1,3 stkGul løk (finhakket)
- 2,7 stkHvitløk (finhakket)
- 0,7 stkAppelsin (delt i to)
- 2 stkLaurbærblad
- 1,3 ssSolsikkeolje
- 266,7 gSvarte bønner (lagt i bløt i 12 timer)
- 266,7 gTørket kjøtt (skåret i store terninger)
- 1,3 stkCalabresapølse (i skiver)
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk, mørk saus som omfavner mørt kjøtt. Den røykfylte aromaen fra bacon og pølser smelter sammen med smørmyke bønner som har småkokt helt til kjøttet faller fra hverandre.
- 1
Legg griseføtter, ører, salt sideflesk og carne seca i kaldt vann. Bytt vannet flere ganger for å fjerne overflødig salt før koking.
- 2
Ha røde og svarte bønner sammen med kjøttet (unntatt pølsene) i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Tilsett laurbærblader og en delt appelsin for å trekke ut fettet. La det småkoke til kjøttet er helt mørt.
- 3
Fres røkt bacon sammen med løk og finhakket hvitløk i litt olje. Når løken er blank og baconet gyllent, har du i to øser med kokte bønner som du moser med en gaffel til en tykk puré.
- 4
Rør puréen tilbake i gryta sammen med skiver av Morteau- og calabresa-pølse. La det koke videre uten lokk til sausen tykner, skinner og legger seg perfekt rundt ingrediensene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Mos noen av bønnene mot slutten av koketiden for å binde sausen og gi den en nydelig, fløyelsmyk konsistens.
- Å koke med en appelsin sammen med kjøttet bidrar til at fettet fra svinekjøttet blir lettere for magen å håndtere.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i kjøleskapet i 3 dager. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig.
