Biff Churrasco med farofa

Kjøtt grillet over intens varme med en beskyttende saltkorpe som låser inne all saftigheten. En fantastisk kontrast mellom det møre biffkjøttet og den friske, syrlige grønnsakssalsaen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1228
• Proteiner: 82 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 75 g

Ingredienser

• 800 g Ytrefilet ( i brede striper )
• 2 ss Grått havsalt ( til saltkorpen )
• 150 g Gari ( til farofaen )
• 50 g Usaltet smør ( til steking )
• 100 g Baconterninger ( til farofaen )
• 2 stk Rund tomat ( i fine terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Grønn paprika ( i fine terninger )
• 2 ss Eddik ( til sausen )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til sausen )
• 1 stk Persille ( finhakket )
• 800 g Picanha ( i tykke skiver med fettlag )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær mørbrad og picanha i ca. 4 cm brede striper. Behold det tykke fettlaget på picanhaen – det er her den beste smaken sitter. Kjøttet skal være dyp rød og fettet kritthvitt. Gni hver side raust med grovt havsalt for å danne en beskyttende hinne mot varmen.

2. Salsa Vinagrete

   Skjær tomater, løk og grønn paprika i små, jevne terninger. Bland med olivenolje, eddik og finhakket persille. Syren i salsaen skal være markant for å skjære gjennom det rike fettet fra kjøttet.

3. Tilberedning av farofa

   Sprøstek baconterninger i en panne. Tilsett smøret, og når det begynner å bruse, rører du inn gari. Rør kontinuerlig til blandingen er gyllen og har en perfekt knasende konsistens.

4. Grilling

   Legg kjøttet på en glovarm grill, ideelt over glødende kull. Grill i 4 til 5 minutter på hver side. Fettet på picanhaen skal frese og bli gjennomsiktig uten å brenne seg. Kjøttet bør fortsatt være medium-rå i midten.

5. Hvile og oppskjæring

   La kjøttet hvile i 5 minutter på en fjøl. Bank forsiktig av overflødig salt med baksiden av kniven. Skjær tynne skiver på tvers av fibrene for et optimalt mørt resultat.

Kokkens tips

• Fjern aldri fettet fra kjøttet; det gir fuktighet og karakter til kjøttet under grillingen.
• Saltet bør bankes av ETTER steking for å forhindre at kjøttfibrene tørker ut.
• Farofaen er ferdig når den avgir en herlig duft av ristede hasselnøtter.

Oppbevaring

Kjøttet bør nytes umiddelbart etter hvile. Salsaen holder seg i 24 timer i kjøleskapet.