Tradisjonell boghvete-galette 'Complète'
Ingredienser
- 250 gBokhvetemel (siktet)
- 500 mlMineralvann (romtemperert)
- 1 klypeGrått havsalt
- 5 stkEgg (1 til røren, 4 til fyllet)
- 4 stkSkinke (i skiver)
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 50 gSaltet smør (til steking)
Tilberedning
En klassisk fransk galette med sprø, blondeaktige kanter. Eggeplommen holder seg fløyelsmyk over skinken og den smeltede osten, mens duften av nøtteaktig smør og ristet boghvete fyller kjøkkenet.
- 1
Bland boghvetemel og havsalt i en bolle. Lag en fordypning i midten, knekk i ett egg, og spe gradvis med mineralvann mens du visper kraftig. Røren skal være helt glatt og dekke baksiden av en sleiv.
- 2
La røren hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. Dette gjør at boghveten får svellet ordentlig, noe som sikrer at galetten ikke revner under stekingen.
- 3
Varm opp en pannekakepanne eller takke på høy varme. Smør pannen med en raus klatt saltet smør. Hell i en øse med røre og fordel den utover i en sirkelbevegelse. Stek til kantene løsner og blir skikkelig sprø.
- 4
Knekk et egg rett på midten av galetten. Bruk en stekespade til å spre hviten forsiktig utover. Fordel revet emmentaler rundt plommen og legg på en skive skinke. Osten skal begynne å boble og smelte.
- 5
Brett de fire kantene inn mot midten slik at du får en firkant, men la eggeplommen forbli synlig. Avslutt med en liten klatt smør langs kantene for å gi dem en vakker glans og ekstra sprøhet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak de perfekte, sprø kantene er en rykende varm panne og å aldri spare på det saltede smøret mot slutten av stekingen.
- Hvis røren virker for tykk etter hviletiden, kan du enkelt justere konsistensen med en liten skvett vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Ufylte galetter holder i 3 dager i kjøleskapet hvis de pakkes inn i et rent kjøkkenhåndkle. Varm dem opp igjen i en panne med smør for å gjenopprette sprøheten.
