Bessara – marokkansk ertepuré

En fløyelsmyk og varmende puré som damper fra bollen. Den jordlige duften av spisskummen blander seg med den fruktige aromaen fra en god olivenolje, ringlet over rett før servering.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 793
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 500 g Splittert ( skylt )
• 6 stk Hvitløk ( skrelt )
• 1.5 L Mineralvann
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 250 g Skrelte bondebønner ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Kokestart

   Skyll de gule ertene og de tørkede bondebønnene grundig i kaldt vann. Ha dem i en stor kjele sammen med vannet og de skrelte, hele hvitløksfeddene. Bring det hele til kokepunktet.

2. Skumming og småkoking

   Bruk en skje til å fjerne det hvite skummet som danner seg på overflaten. Senk varmen og la det småkoke under lokk til belgfruktene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.

3. Mosing og smakssetting

   Kjør blandingen med en stavmikser til du får en helt glatt konsistens som er fyldig nok til å dekke sleiva. Tilsett salt, spisskummen, paprika og en del av olivenoljen, og rør kraftig rundt.

Kokkens tips

• Hvis puréen blir for tykk etter at den har fått hvilt, kan du spe den ut med en skvett kokende vann.
• Olivenoljen bør ringles over rett før servering for å bevare den friske og rike aromaen.
• Vent med å tilsette salt til slutten av koketiden, ellers kan skallet på ertene bli hardt.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Konsistensen vil stivne når den står kaldt, så rør godt om under oppvarming.