Bessara – marokkansk ertepuré
Ingredienser
- 500 gSplittert (skylt)
- 6 stkHvitløk (skrelt)
- 1,5 LMineralvann
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeChilipulver
- 250 gSkrelte bondebønner (skylt)
Tilberedning
En fløyelsmyk og varmende puré som damper fra bollen. Den jordlige duften av spisskummen blander seg med den fruktige aromaen fra en god olivenolje, ringlet over rett før servering.
- 1
Skyll de gule ertene og de tørkede bondebønnene grundig i kaldt vann. Ha dem i en stor kjele sammen med vannet og de skrelte, hele hvitløksfeddene. Bring det hele til kokepunktet.
- 2
Bruk en skje til å fjerne det hvite skummet som danner seg på overflaten. Senk varmen og la det småkoke under lokk til belgfruktene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.
- 3
Kjør blandingen med en stavmikser til du får en helt glatt konsistens som er fyldig nok til å dekke sleiva. Tilsett salt, spisskummen, paprika og en del av olivenoljen, og rør kraftig rundt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis puréen blir for tykk etter at den har fått hvilt, kan du spe den ut med en skvett kokende vann.
- Olivenoljen bør ringles over rett før servering for å bevare den friske og rike aromaen.
- Vent med å tilsette salt til slutten av koketiden, ellers kan skallet på ertene bli hardt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Konsistensen vil stivne når den står kaldt, så rør godt om under oppvarming.
