Bánh chưng

En fyldig og fløyelsmyk blokk av klebrig ris, farget vakkert grønn av bananblader. Kjernen avslører mørt, fettrikt svinekjøtt som nærmest har smeltet inn i en pepperaktig puré av mungbønner.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 600 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 1928
• Proteiner: 78 g
• Karbohydrater: 298 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 1000 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 500 g Mungbønne ( bløtlagt og avskallet )
• 500 g Rimmet flesk ( skåret i store terninger )
• 1 tbsp Malt svart pepper
• 2 tbsp Grått havsalt
• 10 piece Bananblader ( vasket og mykgjort i varmt vann )
• 1 piece Hyssing

Instruksjoner

1. Bløtlegging og klargjøring av korn

   Legg klebrig ris og mungbønner i bløt i hver sin bolle med kaldt vann i 8 timer. Sil av vannet. Risen skal være helt mettet med fuktighet, og bønnene skal lett kunne knuses mellom fingrene.

2. Forberedelse av fyllet

   Skjær tynnribbe eller sideflesk i ca. 4 cm tykke stykker. Bland dem med rikelig med salt og en solid dose nykvernet sort pepper. Fettet må være godt synlig for å gi næring og smak til risen under den lange kokingen.

3. Montering og bretting

   Kle en firkantet form med bananblader. Legg lagvis ris, et lag bønner, svinekjøttstykkene, enda et lag bønner og avslutt med ris. Press alt godt sammen og knyt stramt til med hyssing.

4. Den lange kokingen

   Senk pakkene ned i en stor kjele med kokende vann. La dem småkoke uavbrutt i 10 timer. I løpet av denne tiden vil risen binde seg sammen til en kompakt og herlig kremet masse.

Kokketips

• Pass på at kakene er helt dekket av vann under hele prosessen; etterfyll med kokende vann ved behov så temperaturen ikke faller.
• Etter koking bør kaken ligge under press fra et tungt lodd i noen timer for å drive ut overflødig vann og sette formen.

Oppbevaring

Kakene holder seg i 2 uker i kjøleskapet så lenge de forblir innpakket i bladene. De kan med fordel skjæres i skiver og sprøstekt i pannen før servering.