Alsassisk Baeckeoffe

Tre typer kjøtt som blir så møre at de faller fra hverandre, marinert i 24 timer og langtidskokt til perfeksjon. Potetene blir fløyelsmyke og trekker til seg all den aromatiske smaken fra hvitvinen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1071
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 333.3 g Mörbrad ( i terninger på 4 cm )
• 333.3 g Nakkekotelett ( i terninger på 4 cm )
• 333.3 g Lammebog ( i terninger på 4 cm )
• 1 kg Potet ( i skiver )
• 200 g Gulrot ( i skiver )
• 2 piece Løk ( i skiver )
• 1.3 piece Purre ( i finsnittede ringer )
• 500 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Nellik
• 6.7 piece Sorte pepperkorn
• 10 g Grått havsalt
• 133.3 g Hvetemel ( til deigforsegling )
• 66.7 ml Mineralvann
• 3.3 piece Einebær ( lett knust )

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Skjær okse, svin og lam i rause terninger på ca. 4 cm. Ha tørr hvitvin i en stor beholder sammen med løk i skiver, knust hvitløk, en bouquet garni, nellikspiker, einerbær og pepperkorn. Legg kjøttet i marinaden og la det godgjøre seg på et kjølig sted i 24 timer.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell poteter og gulrøtter, og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver. Finsnitt purren og de to resterende løkene. Sørg for at grønnsakene skjæres jevnt for et optimalt stekeresultat.

3. Montering av gryten

   Legg et tykt lag med poteter og gulrøtter i bunnen av en ildfast leirgryte eller terrineform. Dryss over litt salt. Legg i det marinerte kjøttet og dekk over med resten av grønnsakene. Hell over den silte marinaden til den når halvveis opp i formen.

4. Forsegling av lokket

   Bland mel med litt vann til en fast og smidig deig. Rull deigen til en pølse og legg den langs kanten av gryten. Sett på lokket og press det godt ned slik at det blir helt lufttett. Dette er selve hemmeligheten bak et ekstremt saftig resultat.

5. Langtidssteking

   Stek i ovnen på 160 °C i 3 timer. Dampen holdes inne i gryten slik at smakene konsentreres maksimalt. Bryt deigkanten rett før servering foran gjestene, slik at de fantastiske aromaene av hvitvin og braisert kjøtt slippes løs.

Kokketips

• Bruk kokefaste poteter (som Asterix eller Beate) slik at de beholder formen gjennom den lange steketiden.
• En ekte leirgryte er ideell for en jevn og skånsom varmefordeling.
• Ikke stress: jo lenger og mer forsiktig kjøttet får kose seg i ovnen, desto mørere og bedre blir det.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.