Tomat-tatin

Karamelliserte, glinsende tomater under en dyp, ravgul karamell, hvilende på en flakete butterdeig som knaser ved første snitt. Eddikens friske syre skjærer perfekt gjennom sødmen og skaper en sofistikert smaksbalanse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 395
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 800 g Klasetomat ( delt i to og renset for frø )
• 1 stk Butterdeig ( ferdig kjevlet )
• 50 g Hvitt sukker
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Balsamicoeddik
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 klype Timian
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tomatene

   Del tomatene i to. Fjern kjerner og overflødig væske for å forhindre at tertebunnen blir bløt. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Lag karamellen

   Dryss sukker og en skvett vann i en kakeform eller en stekepanne som tåler ovn. Varm opp til sukkeret får en dyp gyllen farge. Rør inn smørterninger og kok ut pannen med balsamicoeddik.

3. Slik setter du sammen terten

   Legg tomatene med den buede siden ned i formen, pakket så tett som mulig. Dryss over finhakket hvitløk og frisk timian. Legg butterdeigen over som et lokk, og dytt kantene godt ned på innsiden av formen.

4. Steking og vending

   Stek på 180 °C til butterdeigen er gyllen og har en hul lyd når du banker lett på den. La terten hvile i 5 minutter før du utfører det avgjørende grepet: vend den raskt over på et serveringsfat.

Kokkens tips

• Dersom tomatene slipper mye væske under stekingen, kan du forsiktig helle av overflødig saft før du vender terten.
• Bruk faste tomater av god kvalitet; de holder fasongen bedre i møte med varmen.

Oppbevaring

Bør serveres med én gang mens deigen er på sitt sprøeste. Egner seg dårlig til oppvarming.