Tacos al Pastor

Saftig svinekjøtt marinert i en intens rød saus, som stekes til det er perfekt sprøtt i kantene. Karamellisert ananas tilfører en herlig sødme som balanserer syren fra limen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1175
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 126 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( syltynt skåret )
• 1 piece Ananas ( skrelt og delt i terninger )
• 1 piece Rødløk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Limesaft
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Chilipulver
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blader )
• 12 piece Myk tortilla
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Achiotepasta ( utblandet i litt eddik )
• 2 piece Guajillochili ( bløtlagt, renset for frø og hakket )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær svinenakken i syltynne skiver, nesten som tynne flak. Jo tynnere skivene er, desto bedre trekker marinaden inn, og kjøttet blir ferdig på et blunk i pannen.

2. Smaksrik marinade

   Legg guajillo-chilien i bløt i varmt vann i 10 minutter, og fjern deretter frøene. Kjør halvparten av ananasen i en blender sammen med hvitløk, rødvinseddik, limesaft, achiote-paste, chili, røkt paprikapulver, spisskummen og chilipulver. Sausen skal være tykk og dekke kjøttet helt.

3. Steking på høy varme

   Varm opp olje i en støpejernspanne til det begynner å ryke lett. Brun kjøttet i små porsjoner slik at det blir stekt og ikke kokt. Kantene skal bli lett brente og sprø.

4. Karamellisert ananas

   Tilsett resten av ananasen i små terninger i pannen. La fruktsukkeret karamellisere seg sammen med fettet fra kjøttet for en dyp og søt smak.

5. Anretning

   Varm opp tortillaene. Fyll dem raust med kjøtt og ananas, og topp det hele med finhakket rødløk og frisk koriander.

Kokketips

• La kjøttet marinere i minst 4 timer; syren fra ananasen bidrar til å mørne fibrene i svinekjøttet.
• Ikke fyll pannen for mye – kjøttet skal stekes raskt på høy varme, ikke koke i sin egen kraft.

Oppbevaring

Det marinerte og stekte kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm det opp igjen i en varm panne for å få tilbake den sprø konsistensen.