Syrisk pizza (Sfiha)

En tynn og smidig deig toppet med et krydret kjøttfyll som holder seg utrolig saftig gjennom hele stekingen. Kanel og chili gir en lun, aromatisk varme som spiller perfekt på lag med de knasende pinjekjernene.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1036
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 115 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 10 g Grått havsalt
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( flådd og hakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Malt kanel
• 50 g Pinjekjerner
• 1 klype Malt svart pepper
• 3 ss Granateplemelasse

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Bland mel, smuldret gjær, vann og salt. Elt deigen til den er helt glatt og elastisk. Tilsett olivenolje mot slutten av eltingen for å gi deigen en ekstra smidig og myk tekstur.

2. Heving

   Legg deigen i en bakebolle og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt sted til den har nådd dobbel størrelse.

3. Lag fyllet

   Finhakk løk, hvitløk og tomat. Bland dette sammen med det rå kjøttet, kanel, chili, pepper og granateplemelasse. Fyllet skal ha en jevn og fuktig konsistens.

4. Forming av pizzaene

   Slå luften ut av deigen og del den i emner på størrelse med golfballer. Kjevle dem ut til tynne sirkler. Fordel et lag med kjøttblandingen over overflaten og trykk den godt ned i deigen med fingrene.

5. Steking

   Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Stek pizzaene på et forvarmet stekebrett. Deigen skal bli gyllen og få sprø kanter, mens kjøttet skal forbli mørt og saftig.

Kokkens tips

• Kjøttet skal aldri forstekes; det må legges rått på deigen slik at den deilige kraften trekker rett ned i bunnen og gir fantastisk smak.
• Bruk en pizzastein eller snu et stekebrett opp-ned i ovnen for å oppnå et kraftig varmesjokk som sikrer en perfekt, sprø bunn.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem gjerne opp igjen i en tørr stekepanne for å bevare sprøheten i deigen.