Syrisk pizza (Sfiha)
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 10 gGrått havsalt
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 500 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (flådd og hakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 tsMalt kanel
- 50 gPinjekjerner
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 ssGranateplemelasse
Tilberedning
En tynn og smidig deig toppet med et krydret kjøttfyll som holder seg utrolig saftig gjennom hele stekingen. Kanel og chili gir en lun, aromatisk varme som spiller perfekt på lag med de knasende pinjekjernene.
- 1
Bland mel, smuldret gjær, vann og salt. Elt deigen til den er helt glatt og elastisk. Tilsett olivenolje mot slutten av eltingen for å gi deigen en ekstra smidig og myk tekstur.
- 2
Legg deigen i en bakebolle og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et lunt sted til den har nådd dobbel størrelse.
- 3
Finhakk løk, hvitløk og tomat. Bland dette sammen med det rå kjøttet, kanel, chili, pepper og granateplemelasse. Fyllet skal ha en jevn og fuktig konsistens.
- 4
Slå luften ut av deigen og del den i emner på størrelse med golfballer. Kjevle dem ut til tynne sirkler. Fordel et lag med kjøttblandingen over overflaten og trykk den godt ned i deigen med fingrene.
- 5
Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Stek pizzaene på et forvarmet stekebrett. Deigen skal bli gyllen og få sprø kanter, mens kjøttet skal forbli mørt og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kjøttet skal aldri forstekes; det må legges rått på deigen slik at den deilige kraften trekker rett ned i bunnen og gir fantastisk smak.
- Bruk en pizzastein eller snu et stekebrett opp-ned i ovnen for å oppnå et kraftig varmesjokk som sikrer en perfekt, sprø bunn.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem gjerne opp igjen i en tørr stekepanne for å bevare sprøheten i deigen.
