Svineschnitzel
Ingredienser
- 600 gSvinestek (skåret i tynne skiver)
- 100 gHvetemel
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme
- 40 gUsaltet smør
- 4 ssSolsikkeolje
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen og luftig panering som knaser for hvert bitt og avslører et saftig stykke svinekjøtt. En frisk sitronskvett til slutt balanserer perfekt mot den rike smaken fra stekingen.
- 1
Skjær svinesteken i fire skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg dem mellom to lag plastfolie og bank dem flate med en kjevle eller bunnen av en tung kjele til de er omtrent 5 mm tykke. Kjøttet skal bli mørt og tynt.
- 2
Gjør klar tre dype tallerkener: hvetemel i den første, sammenpisket egg med en klype havsalt i den andre, og strøbrød i den tredje. Vend hver schnitzel først i mel (rist av overflødig mel), deretter i egg, og til slutt i strøbrødet uten å presse det fast.
- 3
Varm opp solsikkeolje og en raus klikk smør i en stor stekepanne. Når smøret slutter å skumme, legger du i schnitzlene. Stek i ca. 3 minutter på hver side mens du øser det varme fettet over kjøttet med en skje. Paneringen skal bli gyllen og få de karakteristiske bølgene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke press strøbrødet fast med hendene; det skal ligge luftig slik at dampen fra kjøttet får paneringen til å løfte seg og 'boble'.
- Pannen må være stor nok: Kjøttet skal nærmest svømme i fettet for å få en helt jevn stekeskorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for maksimal sprøhet. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men paneringen vil da bli myk.
