Svineschnitzel

En gyllen og luftig panering som knaser for hvert bitt og avslører et saftig stykke svinekjøtt. En frisk sitronskvett til slutt balanserer perfekt mot den rike smaken fra stekingen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 705
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 600 g Svinestek ( skåret i tynne skiver )
• 100 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 40 g Usaltet smør
• 4 ss Solsikkeolje
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær svinesteken i fire skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg dem mellom to lag plastfolie og bank dem flate med en kjevle eller bunnen av en tung kjele til de er omtrent 5 mm tykke. Kjøttet skal bli mørt og tynt.

2. Panering

   Gjør klar tre dype tallerkener: hvetemel i den første, sammenpisket egg med en klype havsalt i den andre, og strøbrød i den tredje. Vend hver schnitzel først i mel (rist av overflødig mel), deretter i egg, og til slutt i strøbrødet uten å presse det fast.

3. Steking

   Varm opp solsikkeolje og en raus klikk smør i en stor stekepanne. Når smøret slutter å skumme, legger du i schnitzlene. Stek i ca. 3 minutter på hver side mens du øser det varme fettet over kjøttet med en skje. Paneringen skal bli gyllen og få de karakteristiske bølgene.

Kokkens tips

• Ikke press strøbrødet fast med hendene; det skal ligge luftig slik at dampen fra kjøttet får paneringen til å løfte seg og 'boble'.
• Pannen må være stor nok: Kjøttet skal nærmest svømme i fettet for å få en helt jevn stekeskorpe.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for maksimal sprøhet. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men paneringen vil da bli myk.